BIOPROSPECÇÃO DE LEVEDURAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO ISOLADAS DO FRUTO DO JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI)
DOI:
https://doi.org/10.20873/vol13n3pibic202523Palabras clave:
Probióticos; Levaduras; Fermentación; Jambolão; Microbiología.Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el potencial probiótico de levaduras aisladas de la fermentación espontánea del fruto jambolán (Syzygium cumini), una especie tropical ampliamente distribuida en Brasil y reconocida por sus propiedades farmacológicas. Los frutos fueron recolectados en Palmas, Tocantins, y sometidos a fermentación espontánea en condiciones controladas. Las levaduras fueron aisladas en agar Sabouraud y caracterizadas mediante análisis macro y micromorfológicos. La diferenciación entre levaduras Saccharomyces y no Saccharomyces se realizó mediante cultivo en un medio que contenía lisina. Posteriormente, los aislados fueron sometidos a pruebas in vitro para evaluar la tolerancia al ácido gástrico, la resistencia a sales biliares, la susceptibilidad a antifúngicos y la actividad antagonista frente a patógenos entéricos. Se obtuvieron 124 levaduras, de las cuales 5 fueron clasificadas preliminarmente como Saccharomyces y 119 como no Saccharomyces. De estas, 44 mostraron viabilidad en condiciones de pH ácido y 12 aislados demostraron resistencia a sales biliares y antifúngicos. Tres aislados también presentaron actividad antagonista contra Shigella sonnei. Los resultados indican que las levaduras aisladas del jambolán presentan potencial para aplicaciones probióticas y constituyen una fuente prometedora de microorganismos con relevancia biotecnológica.
Probióticos; Levaduras; Fermentación; Jambolão; Microbiología.
Citas
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