BIOPROSPECÇÃO DE LEVEDURAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO ISOLADAS DO FRUTO DO JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI)
DOI:
https://doi.org/10.20873/vol13n3pibic202523Keywords:
Probiotics; Yeasts; Fermentation; Jambolan; Microbiology.Abstract
The present study aimed to evaluate the probiotic potential of yeasts isolated from the spontaneous fermentation of jambolan fruit (Syzygium cumini), a tropical species widely distributed in Brazil and recognized for its pharmacological properties. The fruits were collected in Palmas, Tocantins, and subjected to spontaneous fermentation under controlled conditions. Yeasts were isolated on Sabouraud agar and characterized through macro- and micromorphological analyses. The differentiation between Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts was performed using a culture medium containing lysine. Subsequently, the isolates were subjected to in vitro tests to evaluate tolerance to gastric acid, resistance to bile salts, susceptibility to antifungal agents, and antagonistic activity against enteric pathogens. A total of 124 yeasts were obtained, of which 5 were preliminarily classified as Saccharomyces and 119 as non-Saccharomyces. Among these, 44 showed viability under acidic pH conditions, and 12 isolates demonstrated resistance to bile salts and antifungal agents. Three isolates also exhibited antagonistic activity against Shigella sonnei. The results indicate that yeasts isolated from jambolan have potential for probiotic applications and represent a promising source of microorganisms with biotechnological relevance.
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