Modelado matemático y análisis de la hidratación de granos de feijón y lentilha bajo diferentes temperaturas
DOI:
https://doi.org/10.20873/uft.2359365220196Especialp36Resumen
El frijol y la lenteja son leguminosas de papel importante en la alimentación humana y ambas poseen nutrientes esenciales al organismo. De esta forma se hace necesario un estudio del comportamiento de estos granos cuando sometidos al proceso de hidratación, pues la mayor parte de las leguminosas se consumen en la forma cocida. El objetivo de este trabajo fue evaluar la hidratación de dos cultivares de frijol y una de lenteja, además de aplicar el modelo de Peleg en los datos obtenidos. Para validar el modelo, se realizó un análisis de humedad de los granos de frijol blanco, caupí y lenteja a lo largo del tiempo, por medio de la inmersión de las cultivares en agua destilada a las temperaturas de 25, 35, 45, 55 y 65ºC. El modelo de Peleg representó de forma más satisfactoria el proceso de hidratación en todas las temperaturas estudiadas para los granos de frijol caupi y lenteja utilizando ajustes individuales de sus parámetros C1 y C2.
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