Actividad Antioxidante del Cajá-Manga utilizando metodologia de superficie
DOI:
https://doi.org/10.20873/uft.2359-3652.2018v5n3p46Resumen
El cajá-manga (Spondias dulcis) es un fruto con alto valor nutricional y compuestos antioxidantes, estos actúan en la prevención del estrés oxidativo causados por radicales libres y en la reducción de los riesgos de enfermedades crónicas no transmisibles. La determinación de compuestos antioxidantes es difícil, pues diversos factores interfieren en la eficiencia de su extracción, llevando la pérdida de compuestos activos. El objetivo del presente estudio consistió en la optimización del método de extracción de compuestos antioxidantes utilizando metodología de superficie de respuesta. Las muestras se sometieron a pruebas en las que varían la relación: muestra: concentración del disolvente, intervalo de extracción, tiempo de rotación y velocidad de rotación. No hubo diferencias significativas en los resultados en relación al tiempo de rotación, velocidad de rotación y la interacción de esos con las demás variaciones para la determinación de la actividad antioxidante; sin embargo, las diferentes concentraciones del disolvente y el intervalo de extracción, y la interacción concentración del solvente x intervalo de extracción fue significativo, afectaron la actividad antioxidante.
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