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Desafios publica suplemento especial com trabalhos da área de tecnologia de alimentos

2019-06-17

O Suplemento reúne artigos premiados durante o I Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CTOCTA) em conjunto com a XIV Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos (SEMEALI), da Universidade Federal do Tocantins e artigos selecionados no III Workshop da Engneharia de Alimentos, da Unviersidade Federal de Goiás. Saiba mais sobre Desafios publica suplemento especial com trabalhos da área de tecnologia de alimentos

Trabalhos premiados pelo PIBIC/UFT são publicados em edição especial da Desafios

2018-11-05

DOAJ: Revista Desafios passa integrar o Diretório a partir deste mês

2017-06-01

OJS 3.1 - Nova versão: Portal de Periódicos da UFT disponibiliza tutoriais para Autores e Avaliadores

2017-03-09

Edição Atual

v. 6 n. Especial (2019): Suplemento - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Publicado: 2019-06-16

Editorial

PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: DO ARTESANAL À INDUSTRIA

Rômulo Alves Morais, Camila Mariane da Silva Soares

1-2
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III WORKSHOP DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Adriana Régia Marques de Souza

3-4
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Artigos

ANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CASCA E POLPA DE MAÇÃ E SUAS RESPECTIVAS FARINHAS

Daphynni Carolinne Moreira Morais, Danilo José Machado de Abreu, Dianiny de Cassia Sousa Mendes, Ulisses Rodrigues de Alencar, Katiúcia Alves Amorim, Clarissa Damiani

5-9
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ASPECTOS DE QUALIDADE E SEGURANÇA DO TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM) E PINTADO DA AMAZÔNIA (PSEUDOPLATYSTOMA RETICULATUM X LEIARIUS MARMORATUS)

Maria Olivia dos Santos Oliveira, Danielle de Bem Luiz, Viviane Rodrigues Verdolin dos Santos, Eduardo Henrique Silva de Oliveira, Glêndara Aparecida de Souza Martins

10-16
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AVALIACÃO DA TEMPERATURA DE BALCÕES REFRIGERADOS DE SUPERMERCADOS DE PALMAS - TO

Amanda Mellissa Bezerra Oliveira, Dhayna Oliveira Sobral, Karolline Ribeiro Lima Beckmam, Letícia Vieira Emiliano Camargo, Nayra Pontes Madalena, Abraham Damian Giraldo Zuniga

17-23
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USO DA PROGRAMAÇÃO LINEAR NA OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS DENTRO DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Romilda Ramos da Silva, Camila Mariane da Silva Soares, Aynaran Oliveira de Aguiar, Douglas da Silva Gomes, Glêndara Aparecida de Souza Martins, Warley Gramacho da Silva

24-30
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MANCHA-BACTERIANA DA MANGUEIRA (XANTHOMONAS CAMPESTRIS PV. MANGIFERAEINDICAE) ETIOLOGIA E ESTRATÉGIAS DE CONTROLE

Mirelle Ribeiro Araujo, Geovanka Marcelle Aguiar Leão, Raul da Conceição Alves da Silva, Adriana Idalina Torcato Oliveira, Juliana Fonseca Oliveira da Silva

31-35
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MODELAGEM MATEMÁTICA E ANÁLISE DA HIDRATAÇÃO DE GRÃOS DE FEIJÃO E LENTILHA SOB DIFERENTES TEMPERATURAS

Bruna Araújo de Moura, Romulo Alves Morais, Lorena Brito Miranda, Warley Gramacho da Silva, Glêndara Aparecida de Souza Martins

36-41
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INFLUÊNCIA FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE SOJA NO PROCESSAMENTO DE BISCOITO

Susane Maciel de Souza, Romulo Alves Morais, Maria Olivia dos Santos Oliveira, Joenes Mucci Peluzio, Glêndara Aparecida de Souza Martins

42-47
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MODELAGEM DO FENÔMENO DE TRANSFERÊNCIA DE MASSA NA HIDRATAÇÃO DO CEREAL MATINAL

Andreia Ibiapina (Correto), Eduardo Henrique Silva de Oliveira, Glendara Aparecida de Souza Martins, Warley Gramacho da Silva

48-53
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EXTRAÇÃO DE TANINOS DE FARINHA DE SEMENTE DE GRAVIOLA POR ULTRASSOM

Vania Maria Alves, katiucia alves amorim, danilo jose machado abreu, Jéssyca Santos Silva, eduardo ramirez asquieri, clarissa damiani

54-59
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AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE PIMENTA MALAGUETA (Capsicum frutens), VARIEDADE MALAGUETINHA.

Denise Gomes Alves, Camila Noleto Abreu, Hermanny Matos Silva Sousa, Cecília Marques Tenório Pereira

60-64
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ALIMENTOS PROCESSADOS E MINIMAMENTE PROCESSADOS PRODUZIDOS POR AGRICULTORES FAMILIARES DA CIDADE DE NERÓPOLIS

Daniel Lucino silva dos santos, Graciella Corcioli, Yamira Rodrigues de Souza Barbosa

65-70
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ANÁLISE DE MERCADO DE RÓTULOS ALIMENTÍCIOS POR CONSUMIDORES DE GOIÂNIA

Fábio Santos da Silva, Thaís Cristina de Oliveira Pereira, Yorrana Afonso Ramos Carmo, Adriana Régia Marques de Souza

71-78
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COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DETERMINADA E A DECLARADA DE PÃES DE QUEIJO DE DIFERENTES MARCAS

Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante, Maria Lemes Campos Rodrigues Ferro, Renata de Souza Machado, Tiago Dias, Tânia Aparecida Pinto de Castro Ferreira

79-85
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CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DA COR DA SALSICHA

Mariana Silva Araújo, Fábio Santos da Silva, Gabriel Montagnini Oliveira, Noé Ferreira Júnior, Victor Hugo Rodrigues, Adriana Régia Marques de Souza

86-90
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AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E MECÂNICAS DE FILMES DE FÉCULA DE MANDIOCA INCORPORADO COM CAFEÍNA IRRADIADA

Maria Carolina Santos Silva, Pablo Kashisol Duarte de Lima, Miriam Fontes Araújo Silveira, Valter Arthur, Adriana Régia Marques de Souza

91-99
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DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE CHOCOLATES EM BARRA ADICIONADOS DE POLPA DE GABIROBA DESIDRATADA

Sarah do Rezende do Nascimento, Leonardo Rodrigues de Jesus, Jéssyca Santos Silva, Danilo José Machado de Abreu, Clarissa Damiani, Fernanda Salamoni Becker

100-109
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EFEITO DO GLICEROL NAS PROPRIEDADES MECÂNICAS DE FILMES A BASE DE QUITOSANA

Sabrina Silva Gonçalves, Laiza Bernardes Antunes, Senhorita, Miriam Fontes Araujo Silveira, Senhora, Adriana Régia Marques de Souza, Senhora, Deivis de Moraes Carvalho, Senhor

110-117
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CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO DE ARARUTA ORGÂNICA E POTENCIAL PARA APLICAÇÃO TECNOLÓGICA EM ALIMENTOS

Nayara Bonpan Ferreira Lima, Leylane Barbosa Silva, Mikaelly Veiga Borges, Raquel Rodrigues Neves, Rosângela Vera, Gislene Auxiliadora Ferreira

118 - 126
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DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins