Propriedades físico-químicas em polpas de frutos do cerrado in natura e liofilizada.
DOI:
https://doi.org/10.20873/uftsupl2020-8615Resumen
Com 204,7 milhões de hectares o cerrado é a segunda maior extensão vegetal brasileira. Os frutos do cerrado possuem sabor e aroma característicos e podem se apresentar de formas variadas além de serem boas fontes de nutrientes. A conservação por liofilização é utilizada para preservar características nutritivas e compostos bioativos. Este trabalho objetivou caracterizar a polpa de buriti, murici, cajá e tamarindo in natura quanto a suas propriedades físico-químicas e valor nutricional, além de compará-los com pó obtido através da liofilização. Para a obtenção do pó, foi adicionado ás polpas 19,% do encapsulante AmidoMax2500, as polpas foram congeladas a -70°C por 24 horas e em seguidas foram submetidas ao processo de liofilização por 72 horas. A liofilização foi eficaz na concentração de alguns componentes tais como pH, acidez, sólidos solúveis, cinzas e lipídeos. Os teores de ácido ascórbico foram mantidos e em alguns casos houve uma maior concentração. Mostrou-se eficiente ainda na preservação da cor das frutas e na retirada de água livre. O uso da liofilização é eficaz na concentração e preservação dos compostos nutritivos e bioativos presente nos frutos.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License (CC BY-NC 4.0), permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.
2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto posterior ao processo editorial.
4. Além disso, o AUTOR é informado e consente com a revista que, portanto, seu artigo pode ser incorporado pela DESAFIOS em bases e sistemas de informação científica existentes (indexadores e bancos de dados atuais) ou a existir no futuro (indexadores e bancos de dados futuros), nas condições definidas por este último em todos os momentos, que envolverá, pelo menos, a possibilidade de que os titulares desses bancos de dados possam executar as seguintes ações sobre o artigo:
a. Reproduzir, transmitir e distribuir o artigo, no todo ou em parte sob qualquer forma ou meio de transmissão eletrônica existente ou desenvolvida no futuro, incluindo a transmissão eletrônica para fins de pesquisa, visualização e impressão;
b. Reproduzir e distribuir, no todo ou em parte, o artigo na impressão.
c. Capacidade de traduzir certas partes do artigo.
d. Extrair figuras, tabelas, ilustrações e outros objetos gráficos e capturar metadados, legendas e artigo relacionado para fins de pesquisa, visualização e impressão.
e. Transmissão, distribuição e reprodução por agentes ou autorizada pelos proprietários de distribuidoras de bases de dados.
f. A preparação de citações bibliográficas, sumários e índices e referências de captura relacionados de partes selecionadas do artigo.
g. Digitalizar e / ou armazenar imagens e texto de artigo eletrônico.
