MODELAGEM DA CINÉTICA DE HIDRATAÇÃO DO MILHO VERDE E DOCE PARA CONSUMO HUMANO
DOI:
https://doi.org/10.20873/2024_jul_17524Resumo
O milho doce (família das Poáceas) difere-se do milho verde “comum” devido aos genes mutantes que afetam a biossíntese de carboidratos, contribuindo para um grão de altos teores de açúcares e pouco amido. Este trabalho teve como objetivo estudar a cinética de hidratação do milho e verde doce por meio da modelagem matemática e da Rede Neural Artificial para fins de produção de conserva alimentícia. O ajuste matemático (PELEG, PAGE, Weibull, Ibarz et al. e Henderson e Pabis) foi realizado no Software MatLab e para o desenvolvimento da Rede Neural Artificial utilizou o Software SPSS. As amostras C1, C2 e C3 referem-se ao milho verde e C4 milho doce. Em relação a modelagem matemática, o C1 apresentou o melhor ajuste para o modelo de Ibarz et al. a 25ºC. Para C2 o melhor modelo matemático foi o de Ibarz et al. a 25ºC e de PELEG a 45 ºC. Os resultados obtidos para a C3 e C4, assemelham-se com a C1, tendo o melhor modelo o Ibarz et al. Desta forma milho verde “comum” conseguiu manter os padrões de qualidade relacionados a absorção de água, assemelhando-se ao milho doce, possibilitando assim a utilização destes grãos no processamento de conservas alimentícias.
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