Prospecção de bactérias cultiváveis em ácido acético de frutas fermentadas
DOI:
https://doi.org/10.20873/jbb.uft.cemaf.v4n4.cassoniPalavras-chave:
Frateurmedium, acetic acid bacteria, nystatin, gentian violet, vinegarResumo
TVinagres aromáticos elaborados de vinho ou de frutas têm se destacado no mercado de alimentos especializados em gastronomia. Entretanto não é fácil conseguir inoculo de boa qualidade. É fácil encontrar bactérias do ácido acético(BAA) em frutos naturalmente fermentado onde encontram-se misturadas com leveduras. Um meio seletivo foi adaptado para isolar apenas BAA. Para testar essemeio frutas muito maduras foram fermentadas por 3 dias a temperatura ambiente e amostradas como inoculo. Bactérias que apresentavam características de BAA foram identificadas em microscópio.Alíquotas de 0.5mL foram inoculadas em placas de Petricontendo meio Frateurmodificado composto de ágar, extrato de levedura, etanol e carbonato de cálcio. Como fungistaticos foram avaliados violeta de genciana (1% cloreto de metilrosanilina) e nistatinaem solução aquosa(105 UI) ambos a 0,5/1,0/1,5mL em 20mLdo meio que foi vertido em placas esterilizadas. As placas foram incubadas à 25 °C por cinco dias e as colônias BAA reconhecidas pela formação de halo. Os resultados mostraram que apenas a nistatina na dose de 1,0 mL controlou o crescimento de leveduras selvagens. Ensaios bioquímico (coloração de Gram, oxidase, catalase, indole formação de H2S) confirmaram o gênero Acetobacter. Os resultados comprovaram que a combinação de meio Frateur com 1, mL de solução aquosa de nistatina à 105 UI) pode ser uma boa opção para isolamento de BAA de frutas fermentadas.Referências
BAENA-RUANO, S, JIMENEZ-OT, C, SANTOS-DUENAS, IM, CANTERO- MORENO, D, BARJA, F, GARCIA-GARCIA, I, Rapid method for total, viable and non-viable aceticacid bacteria determination during acetification process. Process Biochemistry, v. 41, n. 5, p. 1160-1164, 2006.
CAMU, N, DE WINTER, T, VERBRUGGHE, K, CLEENWERCK, I, VANDAMME, P, TAKRAMA, JS, et al. Dynamics and biodiversity of populations of lactic acid bacteriaand acetic acid bacteria involved in spontaneous heap fermentation of cocoabeans in Ghana. Applied and nvironmental Microbiology, v. 73, n. 6, p. 1809-1824, 2007.
CHANPRASARTSUK, O. PRAKITCHAIWATTANAA, C., SANGUANDEEKULA, R., FLEET, G. Autochthonous yeasts associated with mature pineapple fruits, freshly crushed juice and their ferments; and the chemical changes during natural fermentation. Bioresource Technology. v. 101, n. 19, p. 7500-7509, 2010. CLEENWERCK, I, DE VOS, P. Polyphasic taxonomy of acetic acid bacteria: anoverview of the currently applied methodology. International Journal of FoodMicrobiology 125 2-14, 2008.
DAMJANOVICT,V, CONNOLLY, CM, VAN SAENET, HKF, COOKEL, RWI , CORKILL, JE , VAN BELKUM, A, VAN VELZEN, D, Selective decontamination with nystatin for control of a Candida outbreak in a neonatal intensive care unit. Journal of Hospital Injection. v. 24, n. 4, p. 245-259, 1993.
DE VERO, L, GIUDICI, P, Genus-specific profile of acetic acid bacteria by 16SrDNA PCR-DGGE. International Journal of Food Microbiology. V. 125, n. 1, p. 96-101, 2008.
FLEET, GH, HEARD, GM, Yeasts: growth during fermentation. In: Fleet, G.H. (Ed.), Wine Microbiology and Biotechnology. Taylor and Francis, London, 27-54, 1993.
FREGAPANE. G, RUBIO-FERNÁNDEZ. H, SALVADOR, MD, Influence of fermentation temperature on semi-continuous acetification for wine vinegar production. Eur Food Res Technol. V. 213, n. 1, p. 62–66, 2001.
GONZALEZ, A, GUILLAMON, JM., MAS, A, POBLET, M, Application of molecularmethods for routine identification of acetic acid bacteria. International Journal ofFood Microbiology, v. 108, n. 1, p. 141-146, 2006.
GONZALEZ, A, HIERRO, N, POBLET, M, MAS, A, GUILLAMON, JM, Application ofmolecular methods to demonstrate species and strain evolution of acetic acidbacteria population during wine production. International Journal of Food Microbiology, v. 102, n. 2, p. 295-304, 2005.
GULLO, M, CAGGIA, C, DE VERO, L, GIUDICI, P, Characterization of acetic acidbacteria in “traditional balsamic vinegar”. International Journal of Food Microbiology v. 106, n. 2, p; 209-212, 2006.
GULLO, M, GIUDICI, P, Acetic acid bacteria in traditional balsamic vinegar: phenotypic traits relevant for starter cultures selection. International Journal of Food Microbiology v. 125, n. 1, p. 46-53, 2008.
HIDALGO, C, MATEO, E, MAS, A TORIJA, MJ, Identification of yeast and acetic acid bacteria isolated from the fermentation and acetification of persimmon (Diospyros kaki). Food Microbiology, v. 30, n. 1, p. 98 -104, 2012.
HOLT, JM, KRIEG, NR., SNEATH, PHA., STALEY, JY, WILLIAMS, ST, GenusAcetobacter and Gluconobacter. In Bergey’s manual of determinative bacteriology 9th ed. p.71-84. Maryland, U.S.A: Williams & Wilkens, 1994.
IVORRA C, PERREZ-ORTIN J E, OLMO M. Na inverse correlation between stress resistence and stuck fermentations in wine yeasts. A molecular study. Biotechnology and Bioengineering, v. 64, n. 6, p. 698-708, 1999. JARVIS, RW, Epidemiology of nosocomial fungal infections, with emphasis on candida species. Clin Infec Dis. v. 20, n. 6, p. 1526-1530, 1995.
JOHNSON, GH, DDS, TAYLOR, TD, HELD, DW, Clinical evaluation of a nystatin pastille for treatment ofdenture-related oral candidiasis. The Journal of Prosthetic Dentistry v. 61, n. 6, p. 699-703, 1989.
MILLET, V, LONVAUD-FUNEL, A, The viable but non-culturable state of winemicro- organisms during storage. Letters in Applied Microbiology v. 30, n. 2, p. 136-141, 2000. NDOYE, B, LEBECQUE, S, DUBOIS- DAUPHIN, R, TOUNKARA, L, GUIRO, AT., KERE, C, DIAWARA, B, THONART, P, Thermoresistant properties of acetic acids bacteria isolated from tropicalproducts of Sub- Saharan Africa and destined to industrial vinegar. Enzyme and Microbial Technology v. 39, n. 4, p. 916-923, 2006.
SEEARUNRUANGCHAI, A, TANASUPAWAT, S, KEERATIPIBUL, S, THAWAI, C, ITOH, T, YAMADA, Y, Identification of acetic acid bacteria isolated from fruitscollected in Thailand. The Journal of General and Applied Microbiology v. 50, n. 1, p. 47-53, 2004.
SENGUN, IY, KARABIYIKLI, S. Importance of acetic acid bacteria in food industry. Review. Food Control v. 22, n. 5, p. 647-656, 2011. SOKOLLEK, SJ, HERTEL, C, HAMMES, WP. Cultivation and preservation ofvinegar bacteria. Journal of Biotechnology v. 60, n. 30, p. 195-206, 1998.
SWINGS, J, The genera Acetobacter and Gluconobacter. In A. Balows,H. G. Trüper, M. Dworkin, W. Harder, & K.-H. Schleifer (Eds.), The prokaryotes (2nd ed.). (pp. 2268-2286) New York, NY: Springer-Verlag, 1992.
TORIJA, C, MATEO, E, GUILLAMON, JM, MAS, A, Identification and quantificationof acetic acid bacteria in wine and vinegar by Taq Man-MGB probes. Food Microbiology v. 27, n. 2, p. 257-265. 2010.
VITAL, TM, REIS, C., ZAPATA, MTAG, CUNHA, LC, Estudo comparativo de duas técnicas farmacopéicas de avaliação da atividade antimicrobiana dos fármacos: nistatina, eritromicina, neomicina e gentamicina. Braz J Pharm Sci v. 40, p. 19-227, 2004.
WEENK, G, OLIJVE, W, HARDER, W, Ketogluconate formation by Gluconobacterspecies. Applied Microbiology and Biotechnology v. 20, n. 6, p. 400-405, 1984.
VOS, P, GARRITY, G, JONES, D, KRIEG, NR, LUDWIG, W (ed.). Bergey’s manual of systematic bacteriology. V.3. Baltimore: Williams & Wilkins. Baltimore, Maryland. USA. 2009.
YAMADA, Y, HOSONO, R, LISDYANTI, P, WIDYASTUTI, Y, SAONO, S, UCHIMURA, T, et al., Identification of acetic acid bacteria isolated from Indonesian sources,especially of isolates classified in the genus Gluconobacter. Journal of General and Applied Microbiology v. 45, n. 1, p. 23-28, 1999.
YAMADA, Y, YUKPHAN, P. Genera and species in acetic acid bacteria.International Journal of Food Microbiology, v. 125, n. 1, p. 15-24, 2008.
YUKPHAN, P, MALIMAS, T, MURAMATSU, Y, TAKAHASHI, M, KANEYASU, M, POTACHAROEN, W., et al. Ameyamaea chiangmaiensis gen. nov., an aceticacid bacterium in the a-Proteobacteria. Bioscience Biotechnology Biochemistry v. 73, n. 10, p. 2156-2162, 2009.
YUKPHAN, P, MALIMAS, T, MURAMATSU, Y, TAKAHASHI, M, KANEYASU, M,TANASUPAWAT, S, et al. Tanticharoenia sakaeratensis gen. nov., sp. nov., a new osmotolerant acetic acid bacterium in the a- Proteobacteria. Bioscience Biotechnology Biochemistry v. 72, n. 3, p. 672-676, 2008.
ZAHOOR, T, SIDDIQUE, F, FAROOQ, U, Isolation and characterization of vinegarculture (Acetobacter aceti) from indigenous sources. British Food Journal v. 108, n. 6, p. 429-439, 2006.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2024 - Journal of Biotechnology and Biodiversity
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
Autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution (CC BY 4.0 no link http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer momento antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (disponibilizado em O Efeito do Acesso Livre no link http://opcit.eprints.org/oacitation-biblio.html).