ASPECTOS DE QUALIDADE E SEGURANÇA DO TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM) E PINTADO DA AMAZÔNIA (PSEUDOPLATYSTOMA RETICULATUM X LEIARIUS MARMORATUS)
DOI:
https://doi.org/10.20873/uft.2359365220196Especialp10Resumen
Este trabalho tem como objetivo apresentar uma revisão bibliográfica à cerca de fatores que influenciam na qualidade e segurança de duas espécies nativas de pescado da produção ao processamento, o tambaqui e o surubim. Como o pescado é um alimento altamente perecível, é necessário que haja cuidados durante seu trajeto até o consumidor final e para isso é importante que se conheça a espécie trabalhada e fatores que poderão influenciar na qualidade e segurança da mesma em relação ao consumidor.
Citas
AGUIAR, G.P.S. MARTINS, V.G. MARTINS, P.C.C. BOSCHERO, R.A. PRENTICE-HERNÁNDEZ, C. Produção de lipase microbiana a partir de resíduos de corvina. Revista de Engenharia e Tecnologia, v. 10, n. 1, p. 118-129, 2018.
AGUIAR, J.P.L. Tabela de composição de alimentos da Amazônia, Acta Amazônica, v.26, n.1-2, p.121-126, 1996.
ARGENTA, F.F. Tecnologia de Pescado: Características e Processamento da Matéria Prima. Porto Alegre, RS. Trabalho de conclusão de curso. Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRS; 2012.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária (SVS). 1997. Regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília-DF, 01 de agosto.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. 1952. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA). 154 p.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria nº185 de 1997. Aprova o regulamento técnico de identidade e qualidade de peixe fresco (inteiro e eviscerado). Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília - DF, 13 maio.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. Resolução nº12, 2001. Aprova o Regulamento Técnico Sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos. Diário Oficial [da] União, Brasília-DF, 02 de janeiro.
BUITRAGO-SUAREZ, U.A. BURR, B.M. Taxonomy of the catfish genus Pseudoplatystoma Bleeker (Siluriformes: Pimelodidae) with recognition of eight species. Zootaxa, v. 1512, n. 1, p. 1-38, 2007.
FALCH, E. OVERREIN, I. SOLBERG, C. SLIZYTE, R. Composition and Calories. In: NOLLET, L.M.L; TOLDRÁ, F. Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis. Boca Raton, FL: CRC Press – Taylor & Francis Group, p. 257 – 285, 2010.
FAO. The State of World Fisheries and Aquaculture 2018. Contributing to food security and nutrition for all. Rome. 227 pp.
GOMIDES, P.F.V. Densidade de estocagem do híbrido pintado amazônico (Pseudoplatystoma tigrinum fêmea X Leiarius marmoratus macho) em viveiros escavados. Goiânia, GO. Dissertação de Mestrado. Universidade Federal de Goiás-UFG; 2011.
HONORATO, C.A. CANEPPELE, A. MATOSO, J.C. PRADO, M.R. SIQUEIRA, M.S. SOUZA, L.R.O. Caracterização física de filés de Surubim (Pseudoplatystoma sp.), Pacu (Piaractus mesopotamicus) e Pirarucu (Arapaimas gigas). Arquivos de Ciências Veterinárias e Zoologia da UNIPAR, v. 17, n. 4, 2015.
JUNIOR, A.C.S.S. BARBOSA, F.H.F. MONTEIRO, J. F. Aspectos higiênico-sanitários na comercialização no mercado de pescado igarapé das mulheres, Macapá-AP. Biota Amazônia, v. 6, n. 4, p. 15-19, 2016.
LIMA, M.P. Efeitos das mudanças climáticas sobre a expressão gênica e a fisiologia do tambaqui (Colossoma macropomum, Cuvier, 1818). Manaus, AM. Tese de doutorado. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA; 2016.
LOPERA-BARRERO, N.M. RIBEIRO, R.P. POVH, J.A. VARGAS, L.D.M. POVEDA-PARRA, A.R. & DIGMAYER, M. As principais espécies produzidas no Brasil. Produção de organismos aquáticos: uma visão geral no Brasil e no mundo. Agrolivros. Guaíba, p. 143-215, 2011.
MARQUES, S.A.D. Determinação do coeficiente de digestibilidade aparente de alimentos para pintado amazônico (Pseudoplatystoma reticulatum x Leiarius marmoratus). Sinop, MT. Tese de Doutorado. Universidade Federal de Mato Grosso; 2016.
MINOZZO, M.G. Processamento e Conservação do Pescado. Curitiba: E-tec Brasil, 2011. 166 p.
OLIVEIRA, A.M.S. DE OLIVEIRA, C.A.L. RODRIGUES, R.A. SANCHEZ, M.S.S. NUNES, A.L. FANTINI, L.E. DE CAMPOS, C.M. Crescimento de juvenis de Pseudoplatystoma reticulatum e Pseudoplatystoma spp. em viveiro. Semina: Ciências Agrárias, v. 35, n. 2, p. 1091-1098, 2014.
OLIVEIRA, C.M. SOUSA, R.G.C. Cultivo de tambaquis da pré-engorda ao abate com diferentes taxas de arraçoamento. Biota Amazônia, v. 7, n. 4, p. 20-25, 2017.
PEDROZA FILHO, M.X. RODRIGUES, A.P.O. REZENDE, F.P. Dinâmica da produção de tambaqui e demais peixes redondos no Brasil. Boletim Ativos da AQUICULTURA, EMBRAPA. V. 2, P. 1-5, 2016.
PINHEIRO, V.S. BISCONSIN-JUNIOR, A. CARVALHO, A.L. Coliformes totais e termotolerantes em tambaqui comercializado no mercado municipal de Ariquemes-RO. In: Anais do 5º simpósio de Segurança Alimentar, Alimentação e Saúde, p. 26-29, 2015.
RAMÍREZ-MERLANO, J.A. OTERO-PATERNINA, A.M. CORREDOR-SANTAMARÍA, W. MEDINA-ROBLES, V.M. CRUZ-CASALLAS, P.E. VELASCO-SANTAMARÍA. Y.M. Utilización de organismos vivos como primera alimentación de larvas de yaque (Leiarius marmoratus) bajo condiciones de laboratorio. Revista Orinoquia, v. 14, n. 1, p. 45-58, 2010.
SANTOS, M. F. Sistemática filogenética e evolução cromossômica em espécies amazônicas de Aspredinidae (Ostariophysi, Siluriformes). Manaus, AM. Tese de Doutorado. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA; 2017.
TUNDISI, J. G.; TUNDISI, T. M. Limnologia. 1 ed., São Paulo, Oficina de textos, 2016.
Universidade Estadual de Campinas. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO. Campinas, 4ª Edição, P. 42-44; 2011.
VIANA, Z.C.V. SILVA, E. FERNANDES, G.B. SANTOS, V.L.C.S. Composição centesimal em músculo de peixes no litoral do estado da Bahia, Brasil. Revista de Ciências Médicas e Biológicas, v. 12, n. 2, p. 157-162, 2013.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License (CC BY-NC 4.0), permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.
2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto posterior ao processo editorial.
4. Além disso, o AUTOR é informado e consente com a revista que, portanto, seu artigo pode ser incorporado pela DESAFIOS em bases e sistemas de informação científica existentes (indexadores e bancos de dados atuais) ou a existir no futuro (indexadores e bancos de dados futuros), nas condições definidas por este último em todos os momentos, que envolverá, pelo menos, a possibilidade de que os titulares desses bancos de dados possam executar as seguintes ações sobre o artigo:
a. Reproduzir, transmitir e distribuir o artigo, no todo ou em parte sob qualquer forma ou meio de transmissão eletrônica existente ou desenvolvida no futuro, incluindo a transmissão eletrônica para fins de pesquisa, visualização e impressão;
b. Reproduzir e distribuir, no todo ou em parte, o artigo na impressão.
c. Capacidade de traduzir certas partes do artigo.
d. Extrair figuras, tabelas, ilustrações e outros objetos gráficos e capturar metadados, legendas e artigo relacionado para fins de pesquisa, visualização e impressão.
e. Transmissão, distribuição e reprodução por agentes ou autorizada pelos proprietários de distribuidoras de bases de dados.
f. A preparação de citações bibliográficas, sumários e índices e referências de captura relacionados de partes selecionadas do artigo.
g. Digitalizar e / ou armazenar imagens e texto de artigo eletrônico.
