Contaminación por Bacillus cereos y Riesgos de Intoxicación Alimentaria
DOI:
https://doi.org/10.20873/uft.2359-3652.2018vol5n2p30Resumen
La intoxicación alimentaria se considera uno de los mayores problemas de salud pública en el mundo. Principalmente, debido al consumo de alimentos contaminados con microorganismos patógenos y sus toxinas. El Bacillus cereus es una bacteria que actúa en el deterioro de los alimentos y está asociada con la producción de enterotoxina. El presente estudio tuvo como objetivo demostrar la importancia de Bacillus cereus a través de la comprensión de su epidemiología, sintomatología y factores de virulencia de las toxinas eméticas y diarreicas, así como formas de evitar este tipo de intoxicación y también formas de prevenirlo con el tratamiento. Se estudiaron varios casos de intoxicación en los que se detectó la presencia de Bacillus cereus en alimentos, equipos y utensilios, lo que demuestra que son fuentes potenciales de transmisión de microorganismos. Es necesario mejorar los informes de brotes transmitidos por los alimentos para reducir las posibilidades de nuevas toxinfecciones. Por lo tanto, la seguridad alimentaria es extremadamente importante para la salud de la población, lo que la hace necesaria para la implementación e intensificación de las medidas de control en la producción, almacenamiento y saneamiento correcto de los equipos.
Citas
BATT, C. Bacillus cereus. In: BATT, C. A.; TORTORELLO, M. L. Encyclopedia of food microbiology. London: Elsevier, v. 1, ed. 2, p. 125-128, 2014.
BLACKBURN, C.; Mc CLURE, P. Foodborne pathogens: Hazards, risk analysis and control. England: Cambridge; p. 513, 2000.
CASTIAUX, V.; LIU, X.; DELBRASSINNE, L.; MAHILLON, J. Is Cytotoxin K fromBacillus cereus a bona fide enterotoxin?. International Journal of Food Microbiology, n. 211, p. 79-85, 2015.
CEUPPENS, S.; BOON, N., RAJKOVIC, A.; HEYNDRICKX, M.; WIELE, T. V.; UYTTENDAELE, M. Quantification methods for Bacillus cereus vegetative cells and spores in the gastrointestinal environment. Journal of Microbiological Methods, v. 83, p. 202–210, 2010.
DZIECIOLA, M.; FRICKER, M.; WAGNER, M.; HEIN, I.; EHLING-SCHULZ, M. A novel diagnostic real-time PCR assay for quantification and differentiation of emetic and non-emeticBacillus cereus. Food Control, v. 32, p.176-185, 2013.
FAZZIONI, F. D. B., GELINSKI, J. M. L. N., & ROZA-GOMES, M. F. Avaliação microbiológica de produtos de confeitaria e risco à saúde do consumidor Microbiological evaluation of bakery products and risks to consumer health. Alimentos e Nutrição Araraquara, v. 24, n. 2, p. 164, 2013.
FRANCO, B. D. G.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, p. 182, 2005.
FRENZEL, E.; LETZEL, T.; SCHERER, S.; EHLING-SCHULZ, M. Inhibition of Cereulide Toxin Synthesis by Emetic Bacillus cereus via Long-Chain Polyphosphates. Appl. Environ. Microbiol, v. 77, n. 4, p. 1475-1482, 2011.
GRANUM, P.E.; LUND, T. Bacillus cereus and its food poisoning toxins. FEMS microbiology letters, v. 157, n. 2, p. 223-228, 1997.
GRANUM, P.E. Bacillus cereus and its toxins. J. Appl. Bact. Symp., v. 76 Supplement, p. 61S-66S, 1994.
HEILKENBRINKER, U.; DIETRICH, R.; DIDIER, A.; ZHU, K.; LINDBÄCK, T.; GRANUM, P. E.; MÄRTLBAUER, E. Complex formation between nheb and nhec is necessary to induce cytotoxic activity by the three componentbacillus cereusnhe enterotoxin. Plos one, v. 8, p. 1-12, 2013.
KUMARI, S.; SARKAR, P. K. Bacillus cereus hazard and control in industrial dairy processing environment. Food Control, v. 69, p. 20-29, 2016.
LAGO, NCMR. Bactérias do grupo do Bacillus cereus em leite e estudo enterotoxigênico das cepas isoladas. Tese de Doutorado. Tese (Doutorado em Medicina Veterinária Preventiva) – Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Universidade Estadual Paulista, Jaboticabal. 70f., 2002.
LI, F. ZUO, S.; YU, P.; ZHOU, B.; WANG, L.; LIU, C.; WEI, H.; XU, H. Distribution and expression of the enterotoxin genes of Bacillus cereus in food products from Jiangxi Province, China. Food Control, v. 67, p. 155-162, 2016.
LO´PEZ, T. J.; ROIG, A. X.; CAPELLAS, M.; TRUJILLO, A. J.; HERNA´NDEZ, M.; GUAMIS, B. A. Evaluation of the importance of germinative cycles for destruction of bacillus cereusspores in miniature cheeses. High Pressure Research, v. 23, n. 1–2, p. 81–85, 2003.
LUU-THI, H.; KHADKA, D. B.; MICHIELS, C. W. Thermal inactivation parameters of spores from different phylogenetic groups ofBacillus cereus. International Journal of Food Microbiology, v. 189, p. 183–188, 2014.
MARTINOVIĆ, T.; ANDJELKOVIĆ, U.; GAJDOŠIK, M. S.; REŠETAR, D.; JOSIĆ, D. Foodborne pathogens and their toxins. Journal of Proteomics, v. 147, p. 226–235, 2016.
MARXEN, S.; STARK, T. D.; FRENZEL, E. Chemodiversity of cereulide, the emetic toxin of Bacillus cereus. Anal Bioanal Chem, n. 407, p.2439–2453, 2015.
MELLEGARD, Hilde et al. A inibição da Bacillus cereus conseqüência de esporos ea multiplicação por quitosana. Jornal Internacional de microbiologia de alimentos , v. 149, n. 3, p. 218-225, 2011.
MENDES, R. A., COELHO, A. Í. M., & AZEREDO, R. M. C. D. Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em unidade de alimentação e nutrição. Ciênc. Saúde coletiva, v. 16, n. 9, p. 3933-3938, 2011.
NUNES, D. M., JÚNIOR, P., MELO, J. S., DE-OLIVEIRA, E. C., MENEGUINI, V. C., DIAS, F., ... & DIMECH, G. S. Outbreak of foodborne disease at a mass event of indigenous peoples in Cuiaba, Mato Grosso, Brazil, in 2013. Epidemiologia e Serviços de Saúde, v. 25, n. 1, p. 195-202, 2016.
O GLOBO. Intoxicação alimentar mata mais de 350 milhões de pessoas por ano, alerta OMS. Disponível em: <http://oglobo.globo.com/sociedade/saude/intoxicacao-alimentar-mata-mais-de-350-mil-pessoas-por-ano-alerta-oms-15768347> Acesso em 3 de dezembro de 2016.
OLIVEIRA, ABA et al. Doenças transmitidas por alimentos, principais agentes etiológicos e aspectos gerais: uma revisão. Rev HCPA, v.30, n.3, p.279- 285, 2010
PAIVA, E. P.; FAI, A. E. C.; SOARES, D. S.; STAMFORD, T. L. M. Bacillus cereus e suas toxinas em alimentos. Higiene Alimentar, v. 23, n. 170/171, p. 87-92, 2009.
PASSOS, E. D. C., MELLO, A. R. P. D., SOUSA, C. V. D., SILVA, C. R. D., ALONSO, A. C. B., GONZALEZ, E., & TAVARES, M. Provável surto de toxinfecção alimentar em funcionários de uma empresa no litoral da região sudeste do Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 69, n. 1, p. 136-140, 2010.
RASKO D.R, ALTHERR M.R, HAN C.S, RAVEL J. Genomics do grupo Bacillus cereus de organismos. FEMS Microbiology comentários , v. 29, n. 2, p. 303-329, 2005.
SÁNCHEZ, J. A., CORREA, M. M., ACEVES-DIEZ, A. E., & CASTAÑEDA-SANDOVAL, L. M. Direct detection of toxigenic Bacillus cereus in dietary complement for children and cassava starch. Revista Colombiana de Química, v. 43, n. 2, p. 5-9, 2014.
SUDERSHAN R. V.; KUMAR, R. N.; KASHINATH, L.; BHASKAR, V.; POLASA, K. Foodborne Infections and Intoxications in Hyderabad India. Epidemiology Research International, p. 1-5, 2014.
VAN DER VOORT, M.; KUIPERS O.P.; BUIST G.; DE VOS, W.M.; ABEE, T. Assessment of CcpA-mediated catabolite control of gene expression in Bacillus cereus ATCC 14579. BMC Microbiol, v.8, n. 62, 2008.
VIDAL-MARTINS, A. M. C.; ROSSI, O. D. J.; BÜRGER, K. P.; CARDOZO, M. V.; SALLOTI, B. M.; CORTEZ, A. L. L. Bacillus cereus enterotoxigênicos em diferentes fases do processamento de leite UAT. Revista Brasileira de Ciência Veterinária., v. 13, n. 1, p. 32-36, 2006.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License (CC BY-NC 4.0), permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.
2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto posterior ao processo editorial.
4. Além disso, o AUTOR é informado e consente com a revista que, portanto, seu artigo pode ser incorporado pela DESAFIOS em bases e sistemas de informação científica existentes (indexadores e bancos de dados atuais) ou a existir no futuro (indexadores e bancos de dados futuros), nas condições definidas por este último em todos os momentos, que envolverá, pelo menos, a possibilidade de que os titulares desses bancos de dados possam executar as seguintes ações sobre o artigo:
a. Reproduzir, transmitir e distribuir o artigo, no todo ou em parte sob qualquer forma ou meio de transmissão eletrônica existente ou desenvolvida no futuro, incluindo a transmissão eletrônica para fins de pesquisa, visualização e impressão;
b. Reproduzir e distribuir, no todo ou em parte, o artigo na impressão.
c. Capacidade de traduzir certas partes do artigo.
d. Extrair figuras, tabelas, ilustrações e outros objetos gráficos e capturar metadados, legendas e artigo relacionado para fins de pesquisa, visualização e impressão.
e. Transmissão, distribuição e reprodução por agentes ou autorizada pelos proprietários de distribuidoras de bases de dados.
f. A preparação de citações bibliográficas, sumários e índices e referências de captura relacionados de partes selecionadas do artigo.
g. Digitalizar e / ou armazenar imagens e texto de artigo eletrônico.
