Caracterização físico-química do cajá (Spodias mombin L.) e cajá-manga (Spondias dulcis Parkinson)
DOI:
https://doi.org/10.20873/jbb.uft.cemaf.v11n4.16139Palabras clave:
Cajazeira , Taperebá-do-sertão , HS-SPME/GC-MSResumen
Los frutos cajá y cajá-manga tienen varios usos y potencialidades como: nutritivo, económico, ayuda
en la pérdida de peso y prevención de enfermedades. El presente trabajo buscó, investigar las
características físicas, fisicoquímicas y el porcentaje de sólidos solubles (ºBrix) de cajá (Spondias
mombin L.) y cajá-manga (Spondias dulcis Parkinson) y la realización del perfil volátil del fruto cajá.
Para el cajá las medidas fueron 9,16 g de peso medio, 88% de acidez total titulable, pH 8,50, valor de
ºBrix igual a 18% y 79% de humedad. Para la cajá-manga el peso medio fue de 123 g, acidez total
titulable con 43%, pH 8,51, 28% de humedad y ºBrix 13%. La caracterización de los compuestos
volátiles del cajá fue realizada por HS-SPME y GC-MS en la cual fueron detectados 49 compuestos,
entre estos fueron identificados 9 compuestos; β-mirceno; éster etílico del ácido hexanoico; éster
metílico del ácido benzoico; linalol; éster etílico del ácido benzoico; cariofileno; humuleno; éster (E)-
etil, ácido 3- fenil 2- proprenoico y α-muuroleno. Los terpenos linalol, β-cariofileno y humuleno
poseen actividades biológicas. Con los resultados obtenidos se pudo observar la importancia de la
caracterización química del fruto por presentar varias sustancias con propiedades bioquímicas.
Descriptores: Spondias Mombin L; Spondias dulcis Parkinson; HS-SPME/GC-MS.
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