CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES DE Coffea canephora Pierre Ex Froehner SOMETIDO A DIFERENTES MÉTODOS DE SECADO
DOI:
https://doi.org/10.20873/Agroenergia_2024_v11_n7_1Resumen
La calidad del café conilon puede verse influenciada por el manejo del cultivo y el procesamiento posterior a la cosecha. Así, el objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad del café conilon despulpado y natural sometido a métodos de secado en secador híbrido solar eléctrico (SHSE), patio en tierra (TC) y patio suspendido (TS). Se evaluó el contenido de agua, masa específica, pH, conductividad eléctrica, acidez titulable total y sólidos solubles totales y análisis sensorial. La caracterización físico-química presentó variaciones en los diferentes tipos de café (natural y despulpado) y en el tiempo de secado (antes y después). Sin embargo, el secado en SHSE, TC y TS mantuvo las características fisicoquímicas de los granos de café deseables para la venta al consumidor final. Con base en los resultados, se pudo concluir que SHSE puede ser una alternativa a los sistemas de secado convencionales, principalmente por la reducción del tiempo de secado.
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Derechos de autor 2024 Madelon Rodrigues Sá Braz, Maria Eduarda Audizio Ribeiro, Juliana Lobo Paes, Beatriz Costalonga Vargas, Alexandre Porto Salmi, João Paulo Barreto Cunha, Neliane Marinho Queiroz Ornelas
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