Determined and declared centesimal composition of frozen cheese breads of different brands.

Authors

  • Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante Universidade Federal de Goiás
  • Maria Lemes Campos Rodrigues Ferro Goias Federal University
  • Renata de Souza Machado Goias Federal University
  • Tiago Dias Goias Federal University
  • Tânia Aparecida Pinto de Castro Ferreira Goias Federal University

DOI:

https://doi.org/10.20873/uft.2359365220196Especialp79

Abstract

Cheese bread is a product that presents great acceptance and the sale of frozen pastas promotes greater convenience and product dissemination. The current study aimed to determine the centesimal composition and to compare with the macronutrient and caloric content contained in the labels of frozen cheese loaves. Breads from 6 brands were analyzed. The moisture was determined until constant oven weight at 105 ° C and the ash content after calcination of the samples in muffle at 550 ° C. The lipid content was obtained by cold extraction and protein concentration by Micro-Kjeldahl method. Carbohydrates were calculated by difference and the total caloric value according to the Atwater conversion factors. The cheese breads analyzed presented high humidity and ash content consistent with that reported in the literature. In relation to the macronutrients, the carbohydrates and lipids were highlighted. According to the data obtained, it is possible to characterize cheese bread as a product of high calorific value. Despite the discrepancy between the results determined and those declared, this comparison should be made with caution because of the lack of information on the methods used to determine the constituents of the labels.

Author Biographies

Maria Lemes Campos Rodrigues Ferro, Goias Federal University

2015/2 - 2020 Graduanda em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás; 2018 - 2022 Cursando o primeiro nível do curso de inglês do centro de línguas da UFG.

Renata de Souza Machado, Goias Federal University

Possui ensino-medio-segundo-graupelo Colégio da Polícia Militar de Goiás - Unidade Hugo(2014). Atualmente é da Universidade Federal de Goiás. Tem experiência na área de Nutrição.

Tiago Dias, Goias Federal University

Bacharel em Química Industrial pela Universidade Estadual de Goiás (2005). Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás (2013). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFG (2016). Possui experiência em química analítica de alimentos, indústria de processamento de óleos vegetais, docência e atualmente trabalha como químico no Laboratório de Nutrição e Análise de Alimentos da Universidade Federal de Goiás.

Tânia Aparecida Pinto de Castro Ferreira, Goias Federal University

Professora Titular da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (FANUT/UFG). Bacharel em Nutrição pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (INJC/UFRJ), Mestre e Doutora em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas, da Universidade de São Paulo (FCF/USP), Pós-Doutora pelo departamento Food & Biobased Research, da Wageningen University Research (WUR/Wageningen, Holanda). Atua nas áreas de Nutrição & Saúde e Ciência dos Alimentos. Exerce pesquisas nos temas: Qualidade Física, Química, Nutricional, Sensorial, Microbiológica e Funcional dos Alimentos; Processamento por Extrusão Termoplástica e Ultra Alta Pressão; Compostos Bioativos; Marketing em Alimentação e Nutrição e Rotulagem de Alimentos. Docente Colaboradora do Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde e Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Conselheira do Conselho Regional de Nutrição primeira Região (CRN-1) (2016-2019). Discente e docente (voluntária) da Fundação Logosófica em prol da Superação Humana. Consultora ad hoc de Periódicos Científicos Nacionais e Internacionais. Autora de diversas publicações e artigos científicos regionais, nacionais e internacionais.

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Published

2019-06-16

How to Cite

Cavalcante, R. B. M., Ferro, M. L. C. R., Machado, R. de S., Dias, T., & Ferreira, T. A. P. de C. (2019). Determined and declared centesimal composition of frozen cheese breads of different brands. DESAFIOS - Revista Interdisciplinar Da Universidade Federal Do Tocantins, 6(Especial), 79–85. https://doi.org/10.20873/uft.2359365220196Especialp79

Issue

Vol. 6 No. Especial (2019): Supplement - Food Science and Technology

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