Analysis of total phenolic compounds and antioxidant activity of apple peel and pulp and their respective flours
DOI:
https://doi.org/10.20873/uft.2359365220196Especialp5Abstract
ABSTRACT
The apple is one of the most appreciated fruits in the world and consolidated worldwide. According to the Brazilian Association of Apple Producers (ABPM), Brazilian production is mainly concentrated in the states of Rio Grande do Sul, Santa Catarina and Paraná, corresponding to 99% of the total production. Of the fruits produced, most are consumed in natura and in the production of juices, generating agroindustrial residues. The objective of this study was to quantify the content of phenolic compounds and the antioxidant potential of peel and apple pulp in natura and their flours. The results of the phenolic content showed that both the bark meal (1751,38mgGAE / 100g) and the pulp flour (308,52mgGAE / 100g) presented significant differences in relation to the fruit in natura. By the DPPH method (IC 50), the values of the shell and apple pulp samples were lower in relation to in natura, but both evaluated samples obtained antioxidant activity, showing the viability of the use as an enriching ingredient.
Keywords: Apple, Phenolic compounds, Antioxidant activity.
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