Nutritional-functional quality and morphological parameters of fruit Cajá (Spondias Mombin L.)
DOI:
https://doi.org/10.20873/uft.2359-3652.2017v4n2p3Keywords:
Cajá, vitaminas, micrografiaAbstract
ABSTRACT
The increase in consumption and production of tropical fruits promotes the need for research aimed at new aspects of nutritional and functional compounds of the Amazonian biodiversity. Thus, the objective of this research is to track the nutritional-functional quality and the morphological parameters of the fruit cajá (spondias mombin L.). The methodological bases and applied methods follow the internationally accepted standard of analysis indicated by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). The results obtained presented a fruit of considerable nutritional value with low energy value and high relevance in functional compounds with vitamin C with averages of 25.37 mg ascorbic acid/100 g and its total carotenoid content the average value of 1498.57 (?g .100g-1) showing the relevance of this fruit in provitamin A. The micrographs of the structures show a vegetal matrix with presence of fibers and rare starch granules. The presence of fibers and vitamins A and C in this composition combined with its low energy value shows the ability to prevent certain pathologies that the consumption of this fruit can offer.
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