Calidad nutricional-funcional y parámetros morfológico del fruto caja (Spondias Mombin L.)
DOI:
https://doi.org/10.20873/uft.2359-3652.2017v4n2p3Palabras clave:
Cajá, vitaminas, micrografiaResumen
RESUMEN
El aumento en el consumo y la producción de frutas tropicales promueve la necesidad de una investigación dirigida a nuevos aspectos de compuestos nutricionales y funcionales de la biodiversidad de la Amazonia. El objetivo de esta investigación y seguimiento de la calidad nutricional y funcional y los parámetros morfológicos de la fruta caja (Spondias mombin l.). Las bases metodológicas y métodos aplicados siguen análisis estándar aceptado internacionalmente designado por el Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Los resultados mostraron un considerable valor nutritivo de frutas con bajo consumo de energía y de alta importancia en compuestos funcionales con la vitamina C con promedio de 25,37 mg de ácido ascórbico/100 g, y su contenido de carotenoides totales del valor promedio de 1.498,57 (?g.100g-1) que muestra la importancia de este resultado en provitamina A. las micrografías muestran las estructuras de una planta con la presencia de fibras de la matriz y los gránulos de almidón raras. La presencia de la fibra y las vitaminas A y C en esta composición junto con su bajo valor energético muestra la capacidad para prevenir ciertas enfermedades que el consumo de esta fruta puede proporcionar.
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