CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E TECNOLÓGICA DA FARINHA DE INAJÁ PARA APLICAÇÃO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
DOI:
https://doi.org/10.20873/2024_v3_5Abstract
Maximiliana maripa (Aubl.) Drude is a palm tree found throughout the Amazon and Cerrado regions. The inajá has a hard and fibrous bark, with visually striking yellow pulp and almonds that are utilized for their high oleaginous potential. The inajá pulp proves to be an excellent raw material for the production of functional foods, with a high antioxidant capacity. As a source for food production, fruit drying emerges as an alternative to reduce post-harvest losses. The aim of this research was to develop and characterize the flour obtained from inajá fruit pulp for incorporation into food products. The process flowchart for obtaining inajá pulp flour was described, followed by physical-chemical and technological analyses of the formulation, as well as determination of antioxidant capacity. Inajá showed a higher composition of carbohydrates and lipids. Technological analyses revealed a low solubility percentage but a high rehydration capacity. Inajá flour exhibited a high percentage of free radical scavenging and a high content of phenolic compounds. Thus, the exploration of Cerrado fruits for the development of food products represents a convenient approach for sustainable development.
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Copyright (c) 2024 Sara Maria Nunes Schons, Caroline Roberta Freitas Pires, Anielli Souza Pereira
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