CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E TECNOLÓGICA DA FARINHA DE INAJÁ PARA APLICAÇÃO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
DOI:
https://doi.org/10.20873/2024_v3_5Resumen
La Maximiliana maripa (Aubl.) Drude es una palmera que se encuentra en las zonas del Amazonas y el Cerrado. El inajá tiene una piel rígida y fibrosa, con pulpa de color amarillo brillante y almendras que se aprovechan por su alto potencial oleoso. La pulpa de inajá es una excelente materia prima para la producción de alimentos funcionales, con alta capacidad antioxidante. Como fuente de producción de alimentos, el secado de frutos aparece como una alternativa para reducir las pérdidas poscosecha. El objetivo de esta investigación fue desarrollar y caracterizar la harina obtenida de la pulpa del fruto de inajá para su incorporación a productos alimenticios. Se realizó la descripción del diagrama de flujo para la obtención de harina a partir de pulpa de inajá y se continuó con los análisis físico-químicos y tecnológicos de la formulación, así como la determinación de la capacidad antioxidante. El inajá tuvo una mayor composición de carbohidratos y lípidos. En los análisis tecnológicos se observó un bajo porcentaje de solubilidad, pero una alta capacidad de rehidratación. La harina de inajá mostró un alto porcentaje de captación de radicales libres y un alto contenido de compuestos fenólicos. De esta manera, la explotación de frutos del cerrado para el desarrollo de productos alimenticios es una vía conveniente para el desarrollo sostenible.
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Derechos de autor 2024 Sara Maria Nunes Schons, Caroline Roberta Freitas Pires, Anielli Souza Pereira
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