REDUCCIÓN DEL PESO DE LAS BOTELLAS PET DE REFRESCOS SABOR A UVA: EL IMPACTO EN LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD
DOI:
https://doi.org/10.20873/2025_jul_18970Resumen
La gaseosa es una bebida carbonatada sin alcohol, a la que se le añade azúcar, agua potable y extracto o zumo de plantas, y es un producto muy apreciado por los consumidores por sus características sensoriales. Para reducir el coste de fabricación del producto, y tener una producción más sostenible, se han realizado esfuerzos para reducir el peso de los envases de PET. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia de la reducción del peso de las botellas de PET en la calidad y seguridad de los refrescos con sabor a uva. Para ello se realizaron análisis de contenido de dióxido de carbono (CO2) en la bebida, sólidos solubles totales (SST) y recuentos de mohos y levaduras. Así, se observó que la reducción del peso de las botellas de PET influyó en las concentraciones de CO2 y SST, provocando una disminución y un aumento de estas variables respectivamente. En cuanto al recuento de mohos y levaduras no hubo influencia. Como resultado, se observó que son necesarios mayores estudios y análisis para que la empresa pueda reducir el peso de la botella PET de refresco de uva de 250 mL siguiendo sus estándares de empaque sin interferir con la calidad del producto.
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Derechos de autor 2025 Ayla de Lucena Araújo, Tatiana de Oliveira Lemos, Virgínia Kelly Gonçalves Abreu, Ana Lúcia Fernandes Pereira, Tádila Alves Santos
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