APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DAS SEMENTES DE CUPUAÇU E DE OKARA NA OBTENÇÃO DE CUPULATE

Autores/as

  • Aline Moura Rebouças UFT
  • Douglas Martins da Costa UFT
  • Erica Priulli UFT
  • Jamayle Teles UFT
  • Caroline Roberta Freitas Pires UFT

DOI:

https://doi.org/10.20873/uftsupl2020-8614

Resumen

O cupulate é um produto semelhante ao chocolate, obtido a partir das amêndoas do cupuaçu e pode ser apresentado em barra ou em pó. O processamento de alimentos a partir de incorporação de co-produtos da indústria pode agregar valores tecnológicos e nutricionais. A exemplo destes subprodutos pode-se citar a okara que consiste no resíduo obtido a partir da extração do extrato hidrossolúvel da soja, o qual contém alto teor de proteínas e fibras. Esta pesquisa teve por objetivo produzir um alimento do tipo cupulate branco enriquecido com okara, e avaliar a composição físico-química deste novo produto. Foram elaboradas 4 formulações de cupulate, sendo um tradicional e 3 cupulates com substituição parcial de cupulate por okara, nas proporções de 15%, 30% e 45 %. As amostras foram avaliadas quanto ao teor de umidade, lipídios, proteínas, fibras, cinzas, carboidratos e valor calórico total. Observou-se um aumento nos teores proteínas, umidade, cinzas e fibras nas formulações com maior adição de okara, enquanto os carboidratos e lipídeos apresentaram uma redução dos seus valores. A adição da farinha de okara no cupulate melhorou o valor nutricional do produto final.

Biografía del autor/a

Aline Moura Rebouças, UFT

Este autor é o autor principal do artigo.

Publicado

2020-03-31

Cómo citar

Moura Rebouças, A. ., Martins da Costa, D. ., Priulli, E., Teles, J. ., & Roberta Freitas Pires, C. . (2020). APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DAS SEMENTES DE CUPUAÇU E DE OKARA NA OBTENÇÃO DE CUPULATE. DESAFIOS, 7(Especial), 59–64. https://doi.org/10.20873/uftsupl2020-8614

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