EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS DE LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO EN FERIAS LIBRES DE PALMAS-TO
DOI:
https://doi.org/10.20873/uft.2359-3652201854p117Resumen
Las ferias libres son ambientes con características populares que comercializan productos de origen vegetal y animal, en la mayoría de los casos sin control del servicio de vigilancia sanitaria local. Los alimentos quedan expuestos al aire libre en condiciones adversas, en contacto con posibles contaminantes. Brasil presenta una gran variedad de ríos navegables, éstos a su vez son grandes productores de pescado. El pescado y sus derivados son altamente consumidos por la población. Sin embargo, el pescado cuando se almacena de forma incorrecta puede ser un potencial transmisor de DTA (Enfermedades transmitidas por alimentos). Ya que su deterioro puede acelerarse. El objetivo de este trabajo es evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de la comercialización de pescado en las ferias libres de Palmas-TO. En la realización de esta investigación fue analizado y aplicado chek list y la evaluación de los aspectos sanitarios fue realizada a través de un itinerario basado en la RDC nº 216 de la ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria). Los resultados obtenidos en el trabajo demuestran problemas en la mayoría de los boxes de venta del pescado, en equipos, utensilios, lugar de almacenamiento e higiene de los manipuladores. Por lo tanto, es posible concluir que la venta de pescado en ferias de Palmas no atiende las condiciones mínimas de buenas prácticas de manipulación e higienización, lo que puede poner en riesgo la salud de los consumidores, siendo considerado un problema grave de salud pública.
Citas
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