TRADICIONES GASTRONÓMICAS EN BRASIL: una revisión sistemática de la literatura
DOI:
https://doi.org/10.21873/vol13n4202634Resumen
RESUMEN
La gastronomía es una de las principales razones de la intensificación y dinamización del sector turístico, siendo incluso considerada patrimonio inmaterial local. Sin embargo, la dinamización de la vida contemporánea puede estar llevando a la adhesión de prácticas alimentarias que amenazan este patrimonio. En este contexto, este estudio se centra en el universo de la gastronomía brasileña, planteando la siguiente pregunta: ¿se puede identificar una "tradición gastronómica brasileña"? y, en caso afirmativo, ¿se está perdiendo con la contemporaneidad? Para encontrar estos artículos, se realizó una revisión sistemática siguiendo las directrices PRISMA en las bases de datos Web Science, SCOPUS y Google Scholar. De los 67 artículos iniciales, tras el proceso de exclusión, se analizaron siete artículos científicos publicados entre 2007 y 2021 a través de un análisis de contenido.Detectamos una dificultad para alinear el conocimiento científico con el conocimiento popular. Todos los artículos estudiados indican una considerable pérdida de tradiciones gastronómicas en el Brasil contemporáneo y presentan propuestas para recuperar la tradición y valorizar el patrón alimentario brasileño.
PALABRAS CLAVE: Alimentación; patrimonio, SlowFood
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Elba Karla Leão Silva Silva, Romari Alejandra Martinez Montaño Martinez
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License (CC BY-NC 4.0), permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.
2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto posterior ao processo editorial.
4. Além disso, o AUTOR é informado e consente com a revista que, portanto, seu artigo pode ser incorporado pela DESAFIOS em bases e sistemas de informação científica existentes (indexadores e bancos de dados atuais) ou a existir no futuro (indexadores e bancos de dados futuros), nas condições definidas por este último em todos os momentos, que envolverá, pelo menos, a possibilidade de que os titulares desses bancos de dados possam executar as seguintes ações sobre o artigo:
a. Reproduzir, transmitir e distribuir o artigo, no todo ou em parte sob qualquer forma ou meio de transmissão eletrônica existente ou desenvolvida no futuro, incluindo a transmissão eletrônica para fins de pesquisa, visualização e impressão;
b. Reproduzir e distribuir, no todo ou em parte, o artigo na impressão.
c. Capacidade de traduzir certas partes do artigo.
d. Extrair figuras, tabelas, ilustrações e outros objetos gráficos e capturar metadados, legendas e artigo relacionado para fins de pesquisa, visualização e impressão.
e. Transmissão, distribuição e reprodução por agentes ou autorizada pelos proprietários de distribuidoras de bases de dados.
f. A preparação de citações bibliográficas, sumários e índices e referências de captura relacionados de partes selecionadas do artigo.
g. Digitalizar e / ou armazenar imagens e texto de artigo eletrônico.
