CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE CARNE MOLIDA VENDIDA EN UNA FERIA MUNICIPAL DE UNA CIUDAD DEL OESTE DE BAHÍA
DOI:
https://doi.org/10.20873/2025_jul_18875Resumen
La carne molida es un producto de gran relevancia en el mercado, por su practicidad y bajo costo. Se considera un alimento favorable a la contaminación, ya que sus características intrínsecas asociadas a un ambiente inadecuado contribuyen a la proliferación de microorganismos. El objetivo de este estudio fue investigar la calidad microbiológica de carne molida vendida en una feria municipal del oeste de Bahía. Para ello, se recolectaron muestras de carne molida de diferentes establecimientos, las cuales fueron sometidas al análisis de mesófilos aeróbicos, estafilococos coagulasa positivos, enumeración de Escherichia coli y presencia de Salmonella. Al mismo tiempo, se evaluaron las condiciones higiénico-sanitarias de los sitios de comercialización, donde se observaron las condiciones de infraestructura y manejo. Nuestros datos revelan recuentos por encima del límite aceptable de al menos un microorganismo en la mayoría de las muestras evaluadas. Además, los stands presentaron condiciones insatisfactorias en varios aspectos, debido a la presencia de no conformidades, como moscas y manchas de polvo, además del uso de equipos en mal estado. Estos resultados demuestran la necesidad de adaptar la cadena de producción y comercialización de la carne molida, con el fin de favorecer una mayor calidad del producto y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades transmitidas por los alimentos.
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Derechos de autor 2025 Millena Moreira Matos, Poliana Matos de Jesus, Flávio Santos Lopes, Claudia Vieira Prudencio
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