MODELAGEM DA CINÉTICA DE HIDRATAÇÃO DO MILHO VERDE E DOCE PARA CONSUMO HUMANO
DOI:
https://doi.org/10.20873/2024_jul_17524Resumen
El maíz dulce (familia Poaceae) se diferencia del maíz verde "común" debido a genes mutantes que afectan la biosíntesis de carbohidratos, lo que resulta en granos con alto contenido de azúcar y bajo almidón. Este estudio tuvo como objetivo investigar la cinética de hidratación tanto del maíz dulce como del maíz verde común mediante modelización matemática y una Red Neuronal Artificial con el propósito de producir alimentos en conserva. El ajuste matemático (PELEG, PAGE, Weibull, Ibarz et al. y Henderson y Pabis) se realizó utilizando el software MATLAB, y el desarrollo de la Red Neuronal Artificial se hizo con el software SPSS. Las muestras C1, C2 y C3 se refieren al maíz verde, y C4 se refiere al maíz dulce. En cuanto a la modelización matemática, C1 mostró el mejor ajuste para el modelo de Ibarz et al. a 25°C. Para C2, el mejor modelo matemático fue Ibarz et al. a 25°C y PELEG a 45°C. Los resultados obtenidos para C3 y C4 fueron similares a C1, siendo el modelo de Ibarz et al. el mejor ajuste. Por lo tanto, el maíz verde "común" logró mantener los estándares de calidad relacionados con la absorción de agua, similar al maíz dulce, lo que permite el uso de estos granos en el procesamiento de alimentos en conserva.
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Derechos de autor 2024 Ila Raquel Melo
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