Inspección de condiciones higiénico-sanitarias de alimentos y bebidas en eventos masivos
DOI:
https://doi.org/10.20873/uftv1n123-13984%20Resumen
El objetivo fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias en el manejo y comercialización de alimentos en eventos masivos. Así, se realizó un estudio descriptivo en eventos masivos en la ciudad de Salvador, Bahía. Las condiciones sanitarias en el mercado de alimentos se evaluaron con una lista de verificación para eventos masivos y los bares se evaluaron con un instrumento desarrollado para este enfoque. La temperatura del alimento se midió con un termómetro infrarrojo. Para el análisis de datos en IBM SPSS se realizó la media y desviación estándar para evaluar el cumplimiento de la temperatura del alimento, además de la frecuencia simple y absoluta para las variables categóricas. Los eventos A (76,90%), B (100%) y C (100%) presentaron condiciones regulares. El evento D fue 100% insatisfecho. Ninguna de las barras evaluadas presentó condiciones buenas o excelentes, siendo las barras de los eventos B (66,67%) y D (50%) las más insatisfactorias. Los alimentos con mejores condiciones de temperatura en la cadena refrigerada fueron patatas (12,15 ± 1,77), snacks (17,70 ± 0,85), helados (-5,80 ± 6,22) y zumos de frutas (2,85 ± 2,33). En los alimentos de la cadena calentada, solo la salsa roja (63,05 ± 3,18) y el aceite para freír (102,4 ± 3,68) cumplieron con la legislación. Por lo tanto, se deben establecer mayores esfuerzos por parte de los actores involucrados para una mayor seguridad en la manipulación de los alimentos y así reducir los riesgos de infección alimentaria.
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Derechos de autor 2023 Carlos Rodrigo Nascimento de Lira
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