AVALIAÇÃO DOS FATORES DE SATISFAÇÃO DOS COMENSAIS COM O SERVIÇO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO
DOI:
https://doi.org/10.20873/uftv8-10452Resumen
Estudiar la satisfacción de los comensales con el restaurante universitario es importante para permitir identificar aspectos tangibles e intangibles que influyen en dicha satisfacción. Así, para establecer una discusión entre la satisfacción de los comensales con el menú y el servicio brindado en un restaurante universitario y los factores asociados a ellos, entrevistamos a 556 comensales del servicio de alimentos de la Universidad Federal en el noreste de Brasil. Para identificar qué atributos de las preparaciones eran predictivos de la satisfacción con la composición del menú y evaluar los atributos predictivos del agrado del elemento del menú, realizamos una regresión multinomial. La correlación entre la asistencia al restaurante y la satisfacción con la higiene, cordialidad y comunicación de los empleados fue realizada por Spearman. Entre los entrevistados, el 96,05% eran estudiantes, quienes mayoritariamente almorzaban (48,40%) y asistían constantemente al restaurante (55,80%). El sabor fue el atributo con influencia para que los comensales gustaran nueve preparaciones y el aspecto visual de seis. Los factores asociados a la satisfacción total con la composición del menú fueron el sabor (IC 95%: 1.264-3.279), la variedad (IC 95%: 1.284-3.303) y la cantidad (IC 95%: 1.273-2.971) de la ensalada; apariencia visual de frijoles (95% CI: 1.063-3.289), bebida (95% CI: 1.289-3.777) y arroz (95% CI: 1.049-2.670). Así, concluimos que la satisfacción de los comensales con un restaurante universitario está relacionada con la composición del menú.
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