AVALIAÇÃO DOS FATORES DE SATISFAÇÃO DOS COMENSAIS COM O SERVIÇO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO
DOI:
https://doi.org/10.20873/uftv8-10452Abstract
Studying the satisfaction of diners with the university restaurant is important to make it possible to identify tangible and intangible aspects that influence such satisfaction. Thus, in order to establish a discussion between the satisfaction of diners with the menu and service provided in a university restaurant and the factors associated with them, we interviewed 556 diners from the food service at the Federal University in northeastern Brazil. In order to identify which attributes of the preparations were predictive for satisfaction with the composition of the menu and to evaluate the predictive attributes for liking the menu element, we performed multinomial regression. The correlation between attendance to the restaurant and satisfaction with hygiene, cordiality and communication of the employees was carried out by Spearman. Among the interviewees, 96.05% were students, who mainly had lunch (48.40%) and frequented the restaurant (55.80%). The flavor was the attribute with influence for the diners to like nine preparations and the visual aspect of six. The factors associated with total satisfaction with the composition of the menu were flavor (95%CI: 1,264-3,279), variety (95%CI: 1,284-3,303) and quantity (95%CI: 1,273-2,971) of the salad; visual appearance of beans (95%CI: 1,063-3,289), drink (95%CI: 1,289-3,777) and rice (95%CI: 1,049-2,670). Thus, we conclude that the satisfaction of diners with a university restaurant is related to the composition of the menu.
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