BIOPROSPECÇÃO DE LEVEDURAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO ISOLADAS DO FRUTO DO JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI)
DOI:
https://doi.org/10.20873/vol13n3pibic202523Palavras-chave:
Probióticos; Leveduras; Fermentação; Jambolão; MicrobiologiaResumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar o potencial probiótico de leveduras isoladas da fermentação espontânea do fruto jambolão (Syzygium cumini), espécie tropical amplamente distribuída no Brasil e reconhecida por suas propriedades farmacológicas. Os frutos foram coletados em Palmas-TO e submetidos à fermentação espontânea em condições controladas. As leveduras foram isoladas em meio ágar Sabouraud e caracterizadas por análises macro e micromorfológicas. A diferenciação entre leveduras Saccharomyces e não Saccharomyces foi realizada por meio de cultivo em meio contendo lisina. Posteriormente, os isolados foram submetidos a testes in vitro para avaliar tolerância ao ácido gástrico, resistência a sais biliares, suscetibilidade a antifúngicos e atividade antagonista frente a patógenos entéricos. Foram obtidas 124 leveduras, 5 foram classificadas preliminarmente como leveduras Saccharomyces e 119 não Saccharomyces. Destas 44 apresentaram viabilidade em pH ácido, 12 isolados demonstraram resistência a sais biliares e antifúngicos. Três isolados também apresentaram atividade antagonista contra Shigella sonnei. Os resultados encontrados indicam que as leveduras isoladas do jambolão apresentam potencial para aplicações probióticas e constituem uma fonte promissora de microrganismos com relevância biotecnológica.
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