AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CARDÁPIOS OFERTADOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO INDUSTRIAIS DO OESTE DA BAHIA

Resumo

Objetivou-se com o presente estudo avaliar qualitativamente os cardápios de Serviços de Alimentação industriais do Oeste da Bahia. Esta pesquisa trata-se de um estudo transversal, descritivo e quantitativo realizado em duas unidades industriais localizadas no Oeste da Bahia, onde foram avaliados 60 cardápios ofertados no almoço de duas unidades (A e B) durante 30 dias de estudo. Utilizou-se como ferramenta o método de Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio, sendo avaliados os aspectos negativos e positivos e classificados como péssimo, ruim, regular, bom e ótimo. No que diz respeito aos resultados, identificou-se uma boa oferta de frutas na maioria dos dias avaliados, com classificação entre ótimo e regular e a oferta de folhosos entre ótimo e bom, alcançando o preconizado pelo Programa da Alimentação do Trabalhador (PAT). Sendo que a oferta de frituras foi classificada como ruim e péssimo, e carnes gordurosas como ruim em ambas unidades. Outros aspectos de destaque foram a oferta de alimentos ricos em enxofre (péssimo), de doces (péssimo e regular) e doces associados a frituras (ruim e regular). Um aspecto positivo observado foi a reduzida repetição de alimentos e a disposição das cores dos cardápios que foi considerada colorida, embora tenha se observado em alguns dias a prevalência de alimentos com cor branca. Observou-se também que os cardápios das unidades industriais avaliadas apresentaram pontos positivos e negativos, sendo importante a utilização do método aplicado nesse estudo para auxiliar no processo de planejamento dos cardápios a fim de minimizar inadequações. Ressalta-se ainda a importância do nutricionista na adequação dos cardápios nas indústrias, a fim de promover uma alimentação equilibrada aos trabalhadores e maior qualidade de vida.