EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS MENÚS OFRECIDOS EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN INDUSTRIAL DEL OESTE DE BAHÍA

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar cualitativamente los menús de los Servicios de Alimentación industriales del Oeste de Bahía. Esta investigación es un estudio transversal, descriptivo y cuantitativo realizado en dos unidades industriales ubicadas en el Oeste de Bahía, donde fueron evaluados 60 menús ofrecidos en el almuerzo en dos unidades (A y B) durante 30 días de estudio. Se utilizó como herramienta el método de Evaluación Cualitativa de la Elaboración de Menús, evaluándose los aspectos negativos y positivos, clasificándose en pésimo, malo, regular, bueno y excelente. Respecto a los resultados, se identificó una buena oferta de frutas en la mayoría de los días evaluados, con una clasificación entre excelente y regular y la oferta de hortalizas de hoja entre excelente y buena, alcanzando lo recomendado por el Programa de Alimentación de los Trabajadores (PAT). La oferta de frituras fue catalogada como mala y muy mala, y las carnes grasas como malas en ambas unidades. Otros aspectos destacables fueron la oferta de alimentos ricos en azufre (terribles), dulces (terribles y justos) y dulces asociados a frituras (malos y justos). Un aspecto positivo observado fue la menor repetición de alimentos y la disposición cromática de los menús, que se consideró vistosa, aunque en algunos días se observó predominio de alimentos blancos. También se observó que los menús de las unidades industriales evaluadas presentaron puntos positivos y negativos, por lo que es importante utilizar el método aplicado en este estudio para ayudar en el proceso de planificación del menú con el fin de minimizar insuficiencias. También se destaca la importancia de los nutricionistas en la adaptación de los menús en las industrias, con el fin de promover una alimentación equilibrada de los trabajadores y una mejor calidad de vida.