QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA EM FEIRA MUNICIPAL DE UMA CIDADE DO OESTE BAIANO
DOI:
https://doi.org/10.20873/2025_jul_18875Resumo
A carne bovina moída é um produto de grande relevância no mercado, pela sua praticidade e menor custo. É considerado um alimento favorável à contaminação, pois suas características intrínsecas associadas a um ambiente inadequado contribuem para a proliferação de micro-organismos. Este estudo teve como objetivo averiguar a qualidade microbiológica da carne moída comercializada em uma feira municipal no oeste baiano. Para isso, foram coletadas amostras de carne moída de estabelecimentos distintos, que foram submetidas às análises de mesófilos aeróbios, estafilococos coagulase positiva, enumeração de Escherichia coli e presença de Salmonella. Paralelamente, foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias dos locais de comercialização, em que foram observadas as condições de infraestrutura e de manipulação. Nossos dados revelam contagens acima do limite aceitável de pelo menos um micro-organismo na maioria das amostras avaliadas. Além disso, os stands apresentaram condições insatisfatórias em diversos quesitos, pela presença de inconformidades, como moscas e focos de poeira, além da utilização de equipamentos em mau estado de conservação. Estes resultados demonstram a necessidade de adequação da cadeia de produção e comercialização da carne moída, de forma a favorecer uma maior qualidade do produto e reduzir o risco de desenvolvimento de doenças veiculadas por alimentos.
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