v. 1 n. 18 (2026): Metodologias em Cinética e Modelagem de Processos

A ciência dos alimentos é, antes de tudo, uma forma de cuidar da vida e da saúde das pessoas. Este livro foi elaborado com o propósito de reunir metodologias e conhecimentos utilizados na avaliação dos compostos bioativos e propriedades funcionais presentes nas matrizes vegetais. Ao longo das páginas, o leitor encontrará protocolos detalhados, explicações claras e referências fundamentais para a execução de análises in vitro relacionadas à atividade antioxidante, antidiabética, anti-hipertensiva e outras abordagens de interesse na área de alimentos e saúde.
O objetivo é oferecer um material didático e prático, que sirva como apoio a estudantes, técnicos e pesquisadores que utilizam metodologias laboratoriais no estudo dos alimentos. Que esse material contribua para o aprendizado, a padronização de análises e no desenvolvimento de artigos científicos de alto impacto na área da ciência dos alimentos.