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A produção deste ebook surgiu da dedicação de estudantes inseridos no Projeto de Inovação Pedagógica do Curso de Nutrição, que imersos na vivência acadêmica, contaram com o incentivo e a orientação de professores que nos inspiraram e nos motivaram na escrita desta obra. Cada caso clínico aqui descrito foi construído a partir de experiências reais, cuidadosamente analisadas e interpretadas à luz das diretrizes atuais, sempre com responsabilidade e comprometimento ético. Além de propor uma rica discussão sobre fisiologia e dietoterapia, o ebook tem como objetivo alcançar os estudantes de graduação em Nutrição da Universidade Federal do Tocantins, inspirando-os e contribuindo para sua formação e para o estágio supervisionado em Nutrição Clínica.