GUIA PARA PRESERVAÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO EM PROPRIEDADES RURAIS DO SUL DO BRASIL

Resumo

Com uma linhagem histórica que remonta a mais de duzentos anos, o Queijo Artesanal Serrano (QAS) assume uma posição distintiva como uma das mais antigas iguarias do Brasil, sendo cultivado em micro queijarias situadas em dezesseis municípios gaúchos e no território catarinense. Confeccionado a partir de leite cru integral, o QAS alinha-se à tradição histórica da região, ostentando uma significativa tríade de importância econômica, social e ambiental ao configurar-se como uma fonte substancial de recursos para as propriedades, além de fomentar práticas sustentáveis. Assim, o presente artigo imerge na intrincada trama do processo produtivo do QAS, introduzindo um guia que visa conciliar de maneira sinérgica tradição e inovação, com o escopo de instituir a padronização e o aprimoramento contínuo entre os pequenos produtores rurais. Portanto, uma investigação detalhada realizada em uma propriedade produtora em São Francisco de Paula-RS identificou medidas cautelares e procedimentos essenciais para a obtenção de um produto padronizado, atendendo aos padrões da legislação brasileira. Este guia materializa-se como uma ferramenta efetiva, embasada em práticas consolidadas, visando assegurar não apenas a qualidade e segurança do produto, mas também a preservação da autenticidade histórica do QAS, direcionado a propriedades de menor porte para uniformizar a produção e disseminar perícias práticas. Assim, a difusão desse corpus de saberes, longe de ser uma mera reverência à tradição, emerge como propulsora da inovação, contribuindo substancialmente para o desenvolvimento sustentável do processo produtivo do QAS e para a salvaguarda da rica herança cultural destinada às gerações vindouras. Queijo Artesanal Serrano; produção sustentável; guia de produção; desenvolvimento rural.