Vida útil de polpa congelada de araticum embalada ou não a vácuo

Autores/as

  • Cristiane Maria Ascari Morgado Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.
  • Ana Paula Silva Siqueira Instituto Federal Goiano, Campus Urutaí, Rodovia Geraldo Nascimento km 12,5, Urutaí, GO, Brasil.
  • Eli Regina Barboza de Souza Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.
  • Annelisa Arruda de Brito Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia
  • Luis Carlos Cunha Junior Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.
  • Gilmarcos de Carvalho Corrêa Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.
  • Ronaldo Veloso Naves Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

DOI:

https://doi.org/10.20873/uft.23593652201961p114

Resumen

The objective of this work was to evaluate the role of two types of conditioning process in quality of frozen and stored araticum’s pulp at -18ºC. The fruits were collected at pre-maturing developmental stage, packed into boxes wrapped with bubble plastic, transported to the laboratory and stored for 7 days at 22ºC and 90% RH to complete the maturation. Afterwards, they were pulped and the pulp was stored in: 1) low-density polyethylene packages (LDPE) 60 micro, hermetically packed in a sealing machine or 2) low-density polyethylene packages (LDPE) 60 micro vacuum sealed. Those units were frozen at -18ºC for 402 days and were evaluated at processing day and at 30; 90; 150; 210 and 402 days of storage, for soluble solids contents (SS), titratable acidity (TA), SS/TA, ascorbic acid, total extractable polyphenols and total antioxidant activity using the Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) method. The results were submitted to an analysis of variance and the means were each other compared using Tukey test with Sisvar software. It is conclued that is not necessary the use of vacuum to package the frozen araticum’s pulp for 402 days, at -18ºC.

Keywords: Annona crassiflora Mart, freezing, vacuum.

 

Biografía del autor/a

Cristiane Maria Ascari Morgado, Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

Ana Paula Silva Siqueira, Instituto Federal Goiano, Campus Urutaí, Rodovia Geraldo Nascimento km 12,5, Urutaí, GO, Brasil.

Instituto Federal Goiano, Campus Urutaí, Rodovia Geraldo Nascimento km 12,5, Urutaí, GO, Brasil.

Eli Regina Barboza de Souza, Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil

Annelisa Arruda de Brito, Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia

Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

Luis Carlos Cunha Junior, Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

Gilmarcos de Carvalho Corrêa, Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

Ronaldo Veloso Naves, Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia, Campus Samambaia, Goiânia, Goiás, Brasil.

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Publicado

2019-03-30

Cómo citar

Morgado, C. M. A., Siqueira, A. P. S., Souza, E. R. B. de, Brito, A. A. de, Cunha Junior, L. C., Corrêa, G. de C., & Naves, R. V. (2019). Vida útil de polpa congelada de araticum embalada ou não a vácuo. DESAFIOS, 6(1), 114–121. https://doi.org/10.20873/uft.23593652201961p114

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