Impacto financeiro del desperdício de alimentos en una unidad productora de comidas

Autores/as

  • Lúcia Helena Almeida Gratão Secretaria Municipal de Saúde. Prefeitura Municipal de Palmas. Palmas, Tocantins, Brasil.Curso de Nutrição. Universidade Federal do Tocantins. Palmas, Tocantins, Brasil.
  • Clemilson Antonio da Silva Curso de Nutrição. Universidade Federal do Tocantins. Palmas, Tocantins, Brasil.
  • Sandra Maria Rosa de Aguiar Curso de Nutrição. Universidade Federal do Tocantins. Palmas, Tocantins, Brasil.
  • Tatiana Evangelista da Silva Rocha Curso de Nutrição. Universidade Federal do Tocantins. Palmas, Tocantins, Brasil.
  • Jhessika Ferreira Silva Nutricionista pela Universidade Federal do Tocantins.

DOI:

https://doi.org/10.20873/uft.2359-3652.2016v3n2p36

Palabras clave:

Desperdício de Alimento, Alimentación Colectiva, Gestión en servicio de alimentación, Unidad de alimentación y nutrición, Control de costes

Resumen

La supervivencia de nuevas Unidades Productoras de Comidas (UPC) depende de sus conocimientos sobre las exigencias del mercado, calidad del producto final, servicios ofertados y precios competitivos. El desperdício de alimentos en las etapas de producción puede resultar en aumento del coste del producto final y disminución de la lucratividade de la empresa. Así, el objetivo de este estudio fue evaluar el impacto financiero causado por el desperdício de alimentos en una UPR y destacar medidas que pueden contribuir para minimizar esas pérdidas. Para esto, se realizó pesagem de las sobras no aprovechabais por un periodo de siete días, después del término del horario de distribución. En este mismo periodo también fueron obtenidos el número de comidas servidas. A partir de los valores encontrados, se estimó la proyección financiera mensual y anual del desperdício. En la UPR estudiada, fue encontrada una mediana de 27,25 kilos de alimentos, aún en condiciones de consumo, descartados lo que genera desperdício de recursos financieros en torno a R$ 1.852,20 (Un mil, ochocientos y cincuenta y dos reales y veinte centavos) por día. Medidas simples como planificación, organización, supervisión y conscientização de los colaboradores pueden contribuir significativamente para reducir este desperdício y disminuir el perjuicio financiero generado y aún favorecer una alimentación segura y saborosa a los comensais.

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Publicado

2016-11-22

Cómo citar

Gratão, L. H. A., Silva, C. A. da, Aguiar, S. M. R. de, Rocha, T. E. da S., & Silva, J. F. (2016). Impacto financeiro del desperdício de alimentos en una unidad productora de comidas. DESAFIOS, 3(2), 36–42. https://doi.org/10.20873/uft.2359-3652.2016v3n2p36

Número

Vol. 3 Núm. 2 (2016)

Sección

Artigos

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