ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS PARA A AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MÉIS PRODUZIDOS NA REGIÃO DO TOCANTINS.
DOI:
https://doi.org/10.20873/pibic_2024_21104Resumen
El consumo de miel ofrece una combinación única de compuestos bioactivos y el control de calidad de este producto es de fundamental importancia para garantizar la seguridad alimentaria, preservar sus propiedades y proteger a los consumidores del fraude y la contaminación. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de 31 muestras obtenidas de apicultores de las regiones sur y norte del estado de Tocantins. Para detectar posibles alteraciones, se realizaron las siguientes pruebas: reacción de Lugol y Lund y pruebas de coloración. Se evaluaron los siguientes parámetros: pH, acidez total, cenizas, conductividad, hidroximetilfurfural (HMF) por UV-vis, humedad y sólidos solubles. Todas las muestras dieron negativo en la prueba de Lugol y la prueba de Lund mostró la formación del precipitado máximo permitido en el intervalo de 0,6 a 3,0 ml. Los resultados de pH (3,36 + 0,12 y 4,43 + 0,09), conductividad (μS.cm-1) (214,9 + 1,48 y 856,8 + 1,41) y sólidos solubles (82-85° Brix) se ajustaron a los estudios citados en la bibliografía, ya que estos parámetros no tienen valores máximos permitidos establecidos por la legislación. La acidez total (meq.kg-1) fue de 2,25 + 0,83 y 13,93 + 1,18, en consonancia con la legislación. En cuanto a las cenizas (%), el 19% de las muestras no se ajustaban a la legislación y, en lo que respecta al hidroximetilfurfural (mg.kg-1) y al contenido de humedad (%), sólo el 6,45% de las muestras estaban fuera de los límites establecidos. Los resultados obtenidos en este estudio muestran, en general, que los productores de miel de las regiones sur y norte del estado de Tocantins proporcionan un producto de calidad para los consumidores, destacando la importancia de una gestión adecuada y del uso de buenas prácticas, y que existe un potencial prometedor para la apicultura.
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Derechos de autor 2025 Raylla, Geiser, Paulo, Raquel, Carla Jovania Gomes Colares
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