ULTRASOUND: EMERGING TECHNOLOGY FOR FOOD PRESERVATION
DOI:
https://doi.org/10.20873/2025_out_17699Resumen
El aumento de la demanda de los consumidores por productos seguros y sin aditivos químicos que preserven sus características sensoriales y nutricionales hace que la industria alimentaria preste atención y busque tecnologías innovadoras de conservación de alimentos. Entre las tecnologías emergentes destacadas para el procesamiento y conservación de alimentos, el ultrasonido es una tecnología no térmica que utiliza fenómenos físicos y químicos para romper células y desnaturalizar enzimas, ofreciendo alimentos con mayor productividad, rendimiento y selectividad, además de preservar sus características sensoriales y nutricionales. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo proporcionar información sobre el proceso de ultrasonido y sus aplicaciones en la industria alimentaria en comparación con otros métodos de conservación. Los resultados demostraron que el método de conservación mediante dispositivos de ultrasonido ofrece las principales ventajas sobre los métodos convencionales de conservación de alimentos: simplicidad, portabilidad, bajo costo, tiempo de reacción reducido y mayor rendimiento en condiciones suaves, además de mantener las características sensoriales y el perfil nutricional de los alimentos sometidos a esta tecnología.
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Derechos de autor 2025 Fernanda Doring Krumreich, Alana Moreira Bispo, Carina de Jesus de Almeida, Gustavo Cardoso Amorim, Paula Hortência Ramos Mattos, Laise Cedraz Pinto Matos
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