COMPOSICIÓN CENTRAL Y BIOACCESIBILIDAD IN VITRO DEL HIERRO EN HOJAS DE DOS ESPECIES OLEÍCULTIVAS NO CONVENCIONALES
DOI:
https://doi.org/10.20873/DEZ_23_04Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo determinar la composición centesimal y la bioaccesibilidad in vitro del hierro en hojas de plantas alimenticias no convencionales, ora-pro-nobis y taioba. La humedad y las cenizas se determinaron por gravimetría, los lípidos por el método Goldfish, las proteínas por el método Kjedahl y los carbohidratos totales por diferencia. El contenido total de hierro (Fe) se cuantificó mediante espectrometría de absorción atómica de llama (FAAS) después de la descomposición. La bioaccesibilidad in vitro del Fe se realizó por el método INFOGEST y la cuantificación por FAAS. Los resultados indicaron un contenido de carbohidratos superior al encontrado en las verduras convencionales y la taioba tenía un alto contenido de lípidos. La concentración de hierro total fue superior a los valores descritos en la literatura para vegetales que son fuente de hierro, respectivamente para ora-pro-nobis y taioba los valores de 0,80 mg Fe/100g y 0,89 mg Fe/100g. La fracción de hierro biodisponible luego del proceso de digestión in vitro fue de 6,59% para hojas de taioba y 40,00% para ora-pro-nobis. Los resultados sugieren que las hojas de taioba y ora-pro-nobis son fuentes totales y bioaccesibles de hierro y que el consumo de plantas alimenticias no convencionales puede contribuir a la mejora de la nutrición humana.
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Derechos de autor 2023 Ana Flavia Lopes Siqueira, Ana Paula de Oliveira Pinheiro, Isabela Mendes Pacheco Narita, Ricardo Dalla Villa, Adriana Paiva de Oliveira
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