Análisis de la temperature de alimentos servidos por um Unidad de alimentación hospital ubicado em município de Nova Lima-MG.
DOI:
https://doi.org/10.20873/uftv8-10559Resumen
The Service of Nutrition and Dietetics in a hospital aims to care and the role of high importance when producing food for patients with various diseases to treat, prevent and recover the health of these individuals. The objective of the article was to evaluate the temperatures during food portioning in a hospital UAN located in Nova Lima - MG, serving five meals a day: breakfast, lunch, afternoon snack, dinner and supper, providing an average of 900 meals per day. month, running every day. The temperatures of 30 different samples were analyzed over a period of 15 (fifteen) days, according to the menu of the day and the temperature observation occurred between the hours of 16h and 50 minutes and 17h and 30 minutes. The analysis of temperatures showed that there are flaws in the processes of distribution of 77% of the food served to patients, and only 23% of preparations remained within the parameters allowed by current legislation which recommends tat such foods have a temperature above 60° C. The constant training of handlers, the application of good manufacturing practices and standard operating procedures at all stages of food processing and the presence of the Nutritionist as the technical responsible for these establishments is essential.
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