Dulces en masa mixta de guava y mango tipo mariola: desarrollo y caracterización
DOI:
https://doi.org/10.20873/uftv8-10259Resumen
El desperdicio de fruta se minimiza al hacer diferentes tipos de dulces. Los dulces a pasta pueden enriquecerse nutricionalmente al mezclar frutas como la guayaba y el mango. Por lo tanto, el objetivo era desarrollar dulces mixta en pasta de mariola tipo guayaba y mango, así como evaluar las características físico-químicas y la aceptación sensorial. Se prepararon tres dulces pasta, diferenciados por las concentraciones de pulpa de guayaba y mango. Se analizaron las características físico-químicas, la aceptación sensorial, el Índice de Aceptabilidad, Aceptabilidad General e intención de compra. Los datos obtenidos se trataron con Análisis de varianza, en un diseño completamente al azar, comparando las medias mediante la prueba de Tukey con una significancia del 5%. Los dulces cumplieron con los estándares de identidad y calidad recomendados por la legislación brasileña. Solo las lecturas de pH no difirieron significativamente, variando entre 3.92 y 3.97. Los dulces presentaron una variación de términos en el atributo de consistencia entre "Me gustó muy" y "Me gustó mucho". La formulación con 30% de guayaba y 20% de mango se destacó como la más aceptada. La preparación de dulce mariola de guayaba y mango puede ser factible y bien aceptada sensorialmente.
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