Good manufacturing practices in processing of fish

Abstract

A implantação de ferramentas de gestão de qualidade como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), pela indústria visa à promoção e a certificação da qualidade e da segurança do alimento, e abrange desde as matérias-primas até o produto final. Este trabalho teve como objetivo avaliar as BPF em uma indústria de pescado e iniciar programa de treinamento em segurança alimentar. Para avaliar as BPF foi elaborada lista de verificação que foi aplicada durante cinco vistorias na indústria, sendo repassado um plano de ações corretivas, após cada vistoria. O treinamento dos manipuladores foi iniciado após a segunda vistoria e os temas abordados estavam relacionados a produção de alimentos seguros. Nas duas primeiras vistorias a indústria apresentou conformidades abaixo de 50% e nas vistorias subsequentes atendeu de 51 a 75% dos itens da lista de verificação. No período avaliado, a indústria passou da classificação de Risco Alto para Risco Médio, demonstrando a eficácia do sistema empregado. O treinamento foi muito bem recebido pelos funcionários, que tiveram participação dinâmica e se sentiram mais estimulados para desenvolver suas tarefas cotidianas. A implantação efetiva das BPF na indústria implica no envolvimento da gerência com a qualidade e no treinamento contínuo dos funcionários.