EVALUACIÓN REOLÓGICA DE ACEITES DE AGUACATE SOMETIDOS A DIFERENTES PROCESOS DE EXTRACCIÓN

Resumen

El aguacate es una fruta con un alto contenido lipídico en su pulpa, lo que la convierte en una materia prima viable para la producción de aceite. En este contexto, comprender la viscosidad del aceite obtenido de esta fruta es importante para identificar el efecto de las variaciones en las condiciones de procesamiento, así como para evaluar la calidad del producto final. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue realizar una evaluación reológica de los aceites de aguacate de las variedades 'Breda' y 'Margarida'. Las pulpas se sometieron a diferentes métodos de secado y distintos procesos de extracción de aceite. La evaluación reológica de los aceites se llevó a cabo utilizando un reómetro con un husillo C50-1 en un rango de velocidad de corte de 0 a 1000 s⁻¹. Los resultados mostraron que los aceites de aguacate, independientemente del método de extracción, exhibieron un comportamiento no newtoniano a velocidades de corte inferiores a 200 s⁻¹. El aumento de la temperatura de secado redujo la viscosidad debido a una menor resistencia al flujo, mientras que el uso de vacío atenuó esta reducción. Este comportamiento fue similar al observado en otros aceites vegetales, lo que demuestra el potencial tecnológico del aceite de aguacate. Sin embargo, se requieren más estudios en diferentes condiciones de procesamiento para comprender mejor sus propiedades reológicas y sus aplicaciones industriales.