Parâmetros avaliativos da qualidade física de ovos de codornas (Coturnix coturnix japônica) em função das características de armazenamento

Autores

  • Jânio Sousa Santos Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa – UEPG, Ponta Grossa – PR, Brasil.
  • Laércio Galvão Maciel Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa – UEPG, Ponta Grossa – PR, Brasil.
  • Vitória Nazaré Costa Seixas Professora da Universidade do Estado do Pará - UEPA, Belém - PA, Brasil.
  • José Anchieta de Araujo Professor Adjunto da Universidade Federal do Sul e Sudeste do Pará – UNIFESSPA, Marabá – PA, Brasil.

DOI:

https://doi.org/10.20873/uft.2359-3652.2016v3n1p54

Palavras-chave:

Avicultura de postura, Estocagem, Unidade Haugh.

Resumo

RESUMO

O objetivo desta revisão foi expor os aspectos relacionado a manutenção da qualidade de ovos de codorna abordando os principais parâmetros que devem ser avaliados e apontando sua importância a fim de caracterizar sua qualidade comercial. O ótimo desempenho das codornas no processo de postura depende da interação complexa entre a nutrição e uma variedade de fatores internos. O peso do ovo de codorna varia de 9 a 13 gramas e é de considerável importância para avaliação da qualidade do mesmo. Durante o armazenamento ocorre perda de peso do ovo. Essa perda está associada à evaporação da água por meio dos poros da casca, que também determina o aumento da câmara de ar, que afeta, a gravidade específica.  A unidade Haugh é o parâmetro mais usado para expressar a qualidade de ovos. Quanto maior o valor da unidade Haugh, melhor será a qualidade dos ovos. No que diz respeito a qualidade de ovos, torna-se notório que em períodos maiores de armazenamento, a qualidade interna dos ovos tende a diminuir linearmente e de forma acentuada para os ovos não refrigerados. A temperatura de armazenamento mostra-se associada a velocidade das alterações que ocorrem no ovo durante o armazenamento.

 

Palavras-chave: Avicultura de postura. Estocagem. Unidade Haugh.

 

ABSTRACT

The objective of this review was to present aspects related to maintaining the quality of quail eggs addressing the main parameters that must be evaluated and pointing their importance in order to characterize its commercial quality. The excellent performance of quails in posture process depends on a complex interaction between nutrition and a variety of internal factors. The quail egg weight ranges from 9 to 13 grams and is of considerable importance for the assessment of quality. During storage there is loss of egg weight. This loss is associated with the evaporation of water by means the pores of the shell which also determines the increase of the air chamber that affects the specific gravity. The Haugh Unit is the parameter most commonly used to express the quality of the eggs. The higher the value of the Haugh unit, better the quality of the eggs. As regards the quality of eggs, it becomes evident that longer periods of storage, the internal egg quality tends to decrease linearly and sharply to the no refrigerated. The storage temperature is shown associated the rate of changes occurring in the egg during storage.

 

Keywords: Posture Aviculture. Storage. Haugh units

 

RESUMEN

El objetivo de esta revisión fue exponer los aspectos relacionados con el mantenimiento de la calidad de los huevos de codorniz que abordan los principales parámetros que deben ser evaluados y señalando su importancia con el fin de caracterizar su calidad comercial. El excelente rendimiento de codornices en proceso de postura depende de una compleja interacción entre la nutrición y una variedad de factores internos. El peso de huevo de codorniz varía de 9 a 13 gramos y es de considerable importancia para la evaluación de la calidad. Durante el almacenamiento se produce la pérdida de peso del huevo. Esta pérdida se asocia con la evaporación de agua a través de los poros de la cáscara que también determina el aumento de la cámara de aire, que afecta a la gravedad específica de la unidad Haugh es el parámetro más comúnmente utilizado para expresar la calidad de los huevos. Cuanto mayor sea el valor de la unidad Haugh, mejor será la calidad de los huevos. En cuanto a la calidad de los huevos, es evidente que los períodos de tiempo de almacenamiento, la calidad interna del huevo tiende a disminuir linealmente y bruscamente a la no refrigerado. La temperatura de almacenamiento aparece asociada a la velocidad de los cambios que ocurren en el huevo durante el almacenamiento.

 

Palabras clave: aves de corral postura. Almacenamiento. Unidad Haugh.

Referências

ARAUJO, J. A, LAÉRCIO, L. G., JÂNIO, J. S. Caracterização climática para frangos de corte no município de redenção – pa. Enciclopédia biosfera, v.10, n.19; p. 2014

ALLEONI, A. C. C. e ANTUNES, A. J. Unidade Haugh como medida da qualidade de ovos de galinha armazenados sob refrigeração. Scientia Agrícola, Piracicaba, v. 58, n. 4, p. 681-685, 2001 Almeida, D. S. D., Schneider, A. F., Yuri, F. M., Machado, B. D., Gewehr, C. E. Egg shell treatment methods effect on commercial eggs quality. Ciência Rural, v. 46, n. 2, p. 336-341, 2016.

ARAUJO, J. A. Fornecimento e granulometria do calcário na alimentação de poedeiras durante a estação quente. Areia – PB. Dissertação (Mestrado). Universidade Federal da Paraíba – UFPB. 2009.

ARAUJO, W. A. G.; ALBINO, L. F. T. Comercial Incubation. Transworld Research Network, 2011.

BAIÃO, N. C.; LÚCIO, C. G. Nutrição de matrizes pesadas. MACARI, M.; MENDES, AA Manejo de matrizes pesadas. Campinas: Facta, p. 198-216, 2005.

BAPTISTA, R. F. Avaliação da qualidade interna de ovos de codorna (Coturnix coturnix japonica) em função da temperatura de armazenamento. Niterói-RJ. Dissertação (Mestrado). Universidade Federal Fluminense, 2002.

BARBOSA, N. A. A., SAKOMURA, N. K., MENDONÇA, M. O., FREITAS, E. R., FERNANDES, J. B. K. Qualidade de ovos comerciais provenientes de poedeiras comerciais armazenados sob diferentes tempos e condições de ambientes. Ars Veterinaria, v. 24, n. 2, p. 127-133, 2009.

BENITES, C. I.; FURTADO, P. B. S., SEIBEL, N. F. Características e aspectos nutricionais do ovo.. SOUZ-SOARES, L. A, SIEWERDT, F. Aves e ovos. Pelotas: Ed. da Universidade UFPEL, 2005.

BRANDÃO, M. D. M.. Efeito da armazenagem na qualidade de ovos, com e sem anormalidades do ápice da casca, produzidos por galinhas naturalmente infectadas por mycoplasma synoviae. Niterói-RJ. Dissertação (Mestrado). Universidade Federal Fluminense, 2014.

BRANT, A. W.; OTTE, A. W., NORRIS, K. H. 1951. Recommended standards for scoring and measuring opened egg quality. Food Technology, v. 5, n. 9, p. 356-361, 1951.

BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. DIVISÃO DE NORMAS TÉCNICAS. Regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal: aprovado pelo Decreto nð 30.691, de 29-03-52, alterado pelos Decretos nðs 1.255 de 25-06-62, 1.236 de 02-09-94, nð 1.812 de 08-02-96 e nð 2.244 de 04-06-97. Ministério da Agricultura, 1997.

BRITES, A.; SILVA, A. O.; PEREIRA, C. D.; GOMES, D.; NORONHA, J.; VIEGAS, J.; COSTA, L.; CONCEIÇÃO, M. A.; ALVES, R.; CARVALHEIRO, S.; DIAS, S.; PATRÍCIO, V.Manual de Conservação e Transformação de Produtos de Origem animal. Ministério da agricultura, do desenvolvimento Rural e das Pescas, Coimbra – Portugal. 2012.

CLOSA, S. J., MARCHESICH, C., CABRERA, M., MORALES, J. C. Composición de huevos de gallina y codorniz. Arch. latinoam. nutr, v. 49, n. 2, p. 181-5, 1999.

EL-TARABANY, M. S. Effect of thermal stress on fertility and egg quality of Japanese quail. Journal of Thermal Biology, v. 61, p. 38-43, 2016 4.2

EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. Atheneu. 1987.

FAO. 2010. Agribusiness Handbook - Poultry Meat and eggs. Disponível em: <http://www.fao.org/docrep/012/al175e/al175e.pdf.> Acesso em: 29 set. 2015.

FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: princípios e prática. Artmed, 2008.

FRANCO, J. R. G. e SAKAMOTO, M. I. Qualidade dos ovos: Uma visão geral dos fatores que a influenciam. Revista Ave World, v. 3, n. 16, p. 20-24, 2005.

FURTADO, I. M., OLIVEIRA, A., FERREIRA, D. F., OLIVEIRA, B., RODRIGUES, P. B. Correlação entre medidas da qualidade de casca e perda de ovos no segundo ciclo de produção. Ciência Agrotécnica, v. 25, n. 3, p. 654-660, 2001.

GARCIA, E. R. D. M., ORLANDI, C. C. O., DE OLIVEIRA, C. A. L., DA CRUZ, F. K., DOS SANTOS, T. M. B., OTUTUMI, L. K. Qualidade de ovos de poedeiras semipesadas armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, v. 11, n. 2, 2010.

GIAMPIETRO-GANECO, A., SCATOLINI-SILVA, A. M., BORBA, H., BOIAGO, M. M., LIMA, T. M. A., SOUZA, P. A. Estudo comparativo das caracteristicas qualitativas de ovos armazenados em refrigeradores domésticos. Ars Veterinaria, v. 28, n. 2, p. 100-104, 2012.

GONZALES M, G. e BLAS. B, C. Nutricion y alimentacion de gallinas ponedoras. Madrid, Mundi-Prensa, 1991.HAUGH, R. R.. The Haugh ubit for meassuring egg quality. United States Egg Poultry Magazine. 1937.

JACOB, J. P; MILES, R. D; MATHER, F. B. Egg quality. Gainesville: Institute off Food and Agricultural Science (IFAS). (Bulletin PS24). 2000.

LEANDRO, N. S. M., DE MORAIS JARDIM FILHO, R., DE BRITO, A. B., CAFÉ, M. B., STRINGHINI, J. H., GONZALES, E. Granulometria do calcário no desempenho e qualidade da casca de ovos de codornas japonesas. Ciência Animal Brasileira, v. 7, n. 4, p. 381-387, 2006.

LEANDRO, N. S. M., BORGES DE DEUS, H. A., STRINGHINI, J. H., CAFÉ, M. B., ANDRADE, M. A., CARVALHO, F.B. Aspectos de qualidade interna e externa de ovos comercializados em diferentes estabelecimentos na região de Goiânia. Ciência Animal Brasileira, v. 6, n. 2, p. 71-78, 2006.

MAGALHÃES, A. P. C. Qualidade de Ovos Comerciais de Acordo com integridade da Casca, Tipo de Embalagem e Tempo de Armazenamento Seropédica, RJ. Dissertação de Mestrado. Instituto de Zootecnia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2007.

MARINHO, A. L. Qualidade interna e externa de ovos de codornas japonesas armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem. Rio Largo-AL. Dissertação (Mestrado). Universidade Federal de Alagoas, 2011.

MATOS, E. H. S. F. Dossiê Técnico - Criação de Codornas. Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico da Universidade de Brasília – CDT/UnB. 2007.

MORAES, M. T. T. D. Balanço eletrolítico para codornas japonesas (Coturnix Coturnix Japonica) na fase de produção. Curitiba-PR. Dissertação (Mestrado). Universidade Federal do Paraná. Curitiba. 2010.

MORENG, R. E; e AVENS, J. S. Ciência e produção de aves. São Paulo: Roca. 380 p. 1990.

MOURA, A. M. A. D., OLIVEIRA, N. T. E. D., THIEBAUT, J. T. L., MELO, T. V. Efeito da temperatura de estocagem e do tipo de embalagem sobre a qualidade interna de ovos de codornas japonesas (Coturnix japonica). Ciência e Agrotecnologia, v. 32, n. 2, p. 578-582. 2008.

MOURA, A. M. A., FONSECA, J. B., RABELLO, C. B. V., TAKATA, F. N., OLIVEIRA, N. T. E. Desempenho e qualidade do ovo de codornas japonesas alimentadas com rações contendo sorgo. Revista Brasileira de Zootecnia. V. 39, n. 12p. 2697-2702, 2010.

ORDÓNEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, v. 2, p. 219-239, 2005. ORNELLAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. Atheneu, 2001.

PASTORE, S. M., OLIVEIRA, W. D., MUNIZ, J. C. L. Panorama da coturnicultura no Brasil Revista Eletrônica Nutritime, v. 9, n. 6, p. 2041-2049, 2012.

PICCININT, A., ONSELEN, V. J. V., MALHAD0, C. H. M., PAVAN, A. C., SILVA; A. P., GIMENEZ, J. N., MÓRI; C.; GONÇALVES, H. C., RAMOS, A. A., GARCIA, E. A. Técnicas de conservação da qualidade de ovos de codornas (Coturnix coturnix japonica). Revista Científica de Produção Animal, v. 7, n. 2, 2005.

PISSINATI, A., OBA, A., YAMASHITA, F., DA SILVA, C. A., PINHEIRO, J. W., ROMAN, J. M. M. Qualidade interna de ovos submetidos a diferentes tipos de revestimento e armazenados por 35 dias a 25ºC. Semina: Ciências Agrárias, v. 35, n. 1, p. 531-540, 2014.

POMBO, C. R., MANO, S. B., DE OLIVEIRA, V. M., DO PRADO CARVALHO, J. C. A., KASNOWSKI, M. C., SAMPAIO FILHO, E. Efeito do termoprocessamento sobre o peso e a qualidade interna de ovos inteiros. Revista Brasileira de Ciência Veterinária, v. 13, n. 3, 2006.

POMBO, C. R. Efeito do Tratamento Térmico de Ovos Inteiros na Perda de Peso e Características de Qualidade Interna. Dissertação (Mestrado). Faculdade de Veterinária. Universidade Federal Fluminense. 2003.

RAMOS, B. F. S. Gema de ovo composição em aminas biogénicas e influência da gema na fração volátil de creme de pasteleiro. Porto. Dissertação (Mestrado). Faculdade de farmácia, Universidade do Porto. 2008.

RI, E., K. SATO, T. OIKAWA, T. KUNIEDA, H. UCHIDA (2005): Effects of dietary protein levels

on production and characteristics of Japanese quail eggs. The Journal of Poultry Science, v. 42, n. 2, p. 130-139, 2005.

SALVADOR, E. L.. Qualidade interna e externa de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem. Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Alagoas 2011.

SANTOS, M. D. S. V., ESPÍNDOLA, G. B., LÔBO, R. N. B., FREITAS, E. R., GUERRA, J. L. L., SANTOS, A. B. E. Efeito da temperatura e estocagem em ovos. Ciência. Tecnologia. Alimentar, v. 29 n. 3 p. 513-517, 2009.

SARCINELLI, M. F., VENTURINE, K.S., SILVA, L.C.Características dos ovos. Boletim Técnico. Universidade Federal do Espírito Santo – UFES. Espírito Santo. 2007

SAUTER, E. A., STADELMAN, W. J., HARNS, V., MCLAREN, B. A. Methods for measuring yolk index. Poultry Science, v. 30, n. 4, p. 629-632, 1951.

SEIBEL, N. F., BARBOSA, L. D. N., GONÇALVES, P. M., SOUZA-SOARES, L. A. D. Qualidade física e química de ovos de codornas alimentadas com dietas modificadas. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 64, n. 1, p. 58-64, 2005.

SEIBEL, N. F. e SCHOFFEN, D. B., Queiroz, M. I., & Souza-Soares, L. D. Caracterização sensorial de ovos de codornas alimentadas com dietas modificadas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 30, n. 4, p. 884-889, 2010.

SINGH, R. P., e PANDA, B. Comparative-study on some quality attributes of quail and chicken eggs during storage. Indian Journal of Animal Sciences, v. 60, n. 1, p. 114-117, 1990.

SHANG, X. G., WANG, F. L., LI, D. F., YIN, J. D., LI, J. Y. Effects of dietary conjugated linoleic acid on the productivity of laying hens and egg quality during refrigerated storage. Poultry science, v. 83, n. 10,p. 1688-1695, 2004.

SHARP, P.F., POWELL, C.K. Decrease in internal quality of hen’s eggs during storage as indicated by the yolk. Industrial & Engineering Chemistry, v.22, p. 909-910, 1930.

SILVA, J. H. V. D., SILVA, M. B. D., JORDÃO FILHO, J., SILVA, E. L. D., ANDRADE, I. S., MELO, D. A. D., ... DUTRA JÚNIOR, W. M. Exigências de mantença e de ganho de proteína e de energia em codornas japonesas (Coturnix coturnix japonica) na fase de 1 a 12 dias de idade. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 33, n. 5, p. 1209-1219, 2004. SOLOMON, S.E.. Egg and eggshell quality. Wolfe Publishing. London. 1991.

SOUSA, M. S.; SOUZA, C. de F.; INOUE, K. R. A.; TINÔCO, I. de F. F.; MATOS, A. T. de.; BARRETO, S. L. de T. Características físico-químicas e microbiológicas de dejetos de codornas alojadas em baterias. Tecnologia & Ciência Agropecuária, . v. 6, n. 1, p. 53-56, 2012.

SOUZA, H. B. A. D., e SOUZA, P. A. Efeito da temperatura de estocagem sobre a qualidade interna de ovos de codorna armazenados durante 21 dias. Alimentos e Nutrição Araraquara, v. 6, n. 1, 2009.

SOUZA-SOARES, L. A.; SIEWERDT, F. Aves e ovos. Universidade Federal de Pelotas – UFPEL. 2005.

STRINGHINI, J. H. Influência da granulometria do calcário calcítico sobre a composição de minerais em tíbias de poedeiras comerciais com diferentes idades. In: CONFERÊNCIA APINCO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AVÍCOLA. 2004.

STADELMAN, W. J., NEWKIRK, D. e NEWBY, L. Egg science and technology. CRC Press. Inc., New York. 1994.

USDA. Egg-Grading Manual. Agricultural Handbook Number 75. USDA, Washington, DC. 2000.

ZITA, L., LEDVINKA, Z., KLESALOVÁ, L. The effect of the age of Japanese quails on certain egg quality traits and their relationships. Veterinarski arhiv, v. 83, n. 2, p. 223-232, 2013.

Downloads

Publicado

2016-10-25

Como Citar

Santos, J. S., Maciel, L. G., Seixas, V. N. C., & Araujo, J. A. de. (2016). Parâmetros avaliativos da qualidade física de ovos de codornas (Coturnix coturnix japônica) em função das características de armazenamento. DESAFIOS - Revista Interdisciplinar Da Universidade Federal Do Tocantins, 3(1), 54–67. https://doi.org/10.20873/uft.2359-3652.2016v3n1p54

Edição

Seção

Artigos

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)