ANÁLISE DA TEMPERATURA DE ALIMENTOS SERVIDOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR DO MUNICÍPIO DE NOVA LIMA- MG
DOI:
https://doi.org/10.20873/uftv8-10559Resumo
O Serviço de Nutrição e Dietética em um hospital tem como finalidade o cuidado e o papel de elevada importância, ao produzir alimentos para pacientes com diversas enfermidades visando tratar, prevenir e recuperar o estado de saúde desses indivíduos. O objetivo do artigo foi avaliar as temperaturas durante o porcionamento dos alimentos em uma UAN hospitalar localizada no município de Nova Lima - MG, servindo cinco refeições por dia: desjejum, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia, fornecendo em média 900 refeições por mês e funcionando todos os dias. Foram analisadas as temperaturas de 30 amostras diferentes, em um período de 15 (quinze) dias, conforme o cardápio do dia e a observação de temperatura ocorreu entre os horários de 16h e 50 minutos e 17h e 30 minutos. A análise das temperaturas demonstrou que há falhas nos processos de distribuição de 77% dos alimentos servidos para os pacientes, sendo que somente 23% das preparações se mantiveram dentro dos parâmetros permitidos pela legislação vigente, que preconiza que tais alimentos estejam com temperatura acima de 60°C. Torna-se fundamental o treinamento constante dos manipuladores, a aplicação das boas práticas de fabricação e dos procedimentos operacionais padronizados em todas as etapas do processamento dos alimentos e a presença do Nutricionista como responsável técnico por estes estabelecimentos.
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