Rendimento do filé de tucunaré (Cichla cf. monoculus) Osteichthyes, Cichlidae em diferentes cortes da cabeça
DOI:
https://doi.org/10.20873/jbb.uft.cemaf.v10n1.cosmePalabras clave:
processamento, filetagem, morfometriaResumen
O tucunaré (Cichla cf. monoculus), é um peixe muito apreciado para o consumo, porém são poucos os estudos relacionados ao seu processamento e rendimento. Deste modo, objetivou-se neste trabalho avaliar o efeito do corte da cabeça sobre os parâmetros morfométricos relacionados ao rendimento do filé. Para isso, 60 exemplares de tucunaré foram dividos e submetidos ao corte oblíquo e reto da cabeça. As carcaterísticas morfométricas e a composição centesimal foram investigados. O corte oblíquo da cabeça resultou em maior peso e rendimento do tronco limpo e do filé com e sem pele em relação ao corte reto. Quanto aos resíduos, o rendimento da cabeça foi mais associado ao corte reto, enquanto o peso e o rendimento da pele com o corte oblíquo. Com relação as análises morfométricas, a altura do peixe influencia positivamente no rendimento do filé, enquanto a composição centesimal é afetada pela condição de cultivo. Nas condições deste estudo e visando o melhor aproveitamento e rendimento do filé do tucunaré, recomenda-se o corte oblíquo da cabeça.
Citas
Adames MS, Krause RA, Damasceno DZ, Piana PA, de Oliveira JDS, Bombardelli RA. Características morfométri-cas, rendimentos no processamento e composição centesimal da carne do barbado. Boletim do Instituto de Pesca, v.40, n.2, p.251-260, 2018.
ANUÁRIO BRASILEIRO DA PISCICULTURA. 2020. Piscicultura brasileira, uma atividade em constante expansão. Disponível em https://www.peixebr.com.br/anuario-2020/. Acesso em 01/10/21.
AOAC - Association of Official Analytical Chemistry. Offi-cial methods of analysis of the Association of Official Ana-lytical Chemistry. Washington: USA, 2200 p. 2016.
Barros FAL, Silveira Brito MA, Silveira DS, Brabo MF, Cordeiro CAM. Características morfométricas, rendimentos de cortes e composição centesimal do híbrido tambacu. Agrarian, v.12, n.43, p.89-96, 2019. https://doi.org/10.30612/agrarian.v12i43.8132
Bligh EG, Dyer WJ. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, v.37, n.8, p.911-917, 1959. https://doi.org/10.1139/o59-099
Botelho HA, Costa AC, Fernandes EM, Café MB, Freitas RTF. Bromatological analysis of filet pacu (Piaractus mes-opotamicus), pirapitinga (Piaractus brachypomum) and tambaqui (Colossoma macropomum). Journal of Veterinary Science and Public Health, v.4, n.2, p.158-165, 2017. https://doi.org/10.4025/revcivet.v4i2.37022
Campos CP, Freitas CEC, Amadio S. Growth of the Cichla temensis Humboldt, 1821 (Perciformes: Cichlidae) from the middle rio Negro, Amazonas, Brazil. Neotropical Ichthyo-logy, v.13, n.2, p.1-8, 2015. https://doi.org/10.1590/1982-0224-20140090
Castro LAA, Paulo EA, Masih Neto T, Furtado Neto MAA. Avaliação do rendimento dos filés e resíduos da filetagem do beijupirá cultivado e selvagem. Arquivos de Ciência Ma-rinha, v.50, n.1, p.15-24, 2017. https://doi.org/10.32360/acmar.v50i1.18819
Contreras-Gusmán ES. Bioquímica de pescados e derivados. Jaboticabal: FUNEP, 409p. 1994.
Costa TV, Machado, NJB, Brasil RJM, Fragata NP. Caracte-rização físico-química e rendimento do filé e resíduos de di-ferentes espécies de jaraqui (Semaprochilodus spp). Boletim do Instituto de Pesca, v.40, n.1, p.35-47, 2014.
Ferraz JD, Casimiro ACR, Pereira AD, Garcia DAZ, Ribeiro L. Incentivo à pesca esportiva de Tucunaré Cichla Bloch & Schneider, 1801 no Lago Igapó, Londrina, Paraná: ameaça a comunidade aquática nativa e aos habitantes da cidade?. Bo-letim Sociedade Brasileira de Ictiologia, v.128, p.19-25, 2019.
Garcia AML, Maciel HM. Tambaqui yield in different filleting methods. Research, Society and Development, v.10, n.4, p.1-8, 2021. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.13849
Goes ESR, Feiden A, Neu DH, Goes MD, Boscolo WR, Signor A. Processing yeld and proximate composition of Rhamdia voulezi fillets. Ciência Animal Brasileira, v.16, n.4, p.481-490, 2015. https://doi.org/10.1590/1089-6891v16i421100
Gomiero JSG, Ribeiro PAP, Ferreira MW, Logato PVR. Rendimento de carcaça de peixe matrinxã (Brycon cephalus) nos diferentes cortes de cabeça. Ciência e Agrotecnologia, v.27, n.1, p.211-216, 2003. https://doi.org/10.1590/S1413-70542003000100027
Henriques JJS, Pires BS, Rodrigues RB. Utilização de sub-produtos da indústria pesqueira na nutrição de peixes. Nu-triTime, v.17, n.5, p.8788-8799, 2020.
Inomata SO, Inomata DO, Freitas CEC. Análise bibliométrica acerca da pesca de tucunaré Cichla spp. em reservatórios brasileiros:um estudo exploratório nas bases de dados Sco-pus e Web of Science. Scientia Amazonia, v.5, n.2, p.40-53, 2016.
Jabeen F, Chaudhry AS. Chemical compositions and fatty acid profiles of three freshwater fish species. Food Chemistry, v.125, n.3, 991-996, 2011. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.09.103
Kaouèche M, Bahri-Sfar L, Hammami I, Hassine OKB. Mor-phometric variations in white seabream Diplodus sargus (Linneus, 1758) populations along the Tunisian coast. Oceanologia, v.59, n.2, p.129-138, 2017. https://doi.org/10.1016/j.oceano.2016.10.003
Li G, Sinclair AJ, Li D. Comparison of lipid content and fatty acid composition in the edible meat of wild and cultured freshwater and marine fish and shrimps from China. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.59, n.5, p.1871-1881, 2011. https://doi.org/10.1021/jf104154q
Macedo-Viégas EM, Souza MLR, Kronka SN. Estudo da carcaça de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), em qua-tro categorias de peso. Revista Unimar, v.19, n.3, p.863-870, 2004.
Maciel LG, Santos JS, Araújo JA. Relação das características morfométricas externas do mandi (Pimelodus blochii) em relação ao seu potencial de produção de filé. Revista Ag-ropecuária Técnica, v.35, n.1, p.113-120, 2014. https://doi.org/10.25066/agrotec.v35i1.19356
Mafra DP, Dresch RT, Costa LHC, Costa CS, Diemer O. Morphometric characteristics, body yield and chemistry composition of the red piranha. Revista Agrarian, v.9, n.34, p.383-389, 2016.
Maghelly OR, Huergo GM, Zaniboni Filho E, Enke DBS. Características morfométricas e rendimento corporal do su-ruvi Steindachneridion scriptum agrupados por sexo. Bole-tim do Instituto de Pesca, v.40, n.3, p.419 - 430, 2014.
Menezes Filho ACP, Silva MA, Pereira AV, Oilveira-Filho JG, Castro CFS. Parâmetros físico-químicos, tecnológicos, atividade antioxidante, conteúdo fenólicos totais e carotenói-des das farinhas dos frutos do jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne). Multi-Science Journal, v.2, n.1, p.93-100, 2019. https://doi.org/10.33837/msj.v2i1.900
Ogawa M, Maia EL. Manual de Pesca. Varela. São Paulo, 430p. 1999.
Pereira RGA. Produção da piscicultura de espécies nativas da Amazônia em Rondônia. Caderno De Ciências Agrárias, v.12, p.1-4, 2020. https://doi.org/10.35699/2447-6218.2020.15940
Santos PR, Vasconcelos ELQ, Souza AFL, Silva Júnior JL, Inhamuns AJ. Qualidade físico-química e microbiológica de pescado congelado consumido na merenda escolar do estado do Amazonas. Pubvet, v.12, n.5, p.1-6, 2018.
Souza MLR, Marengoni NG, Pinto AA. Caçador, WC. Ren-dimento do processamento da tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus): tipos de corte da cabeça em duas categorias de peso. Acta Scientiarum. Animal Sciences, v.22, p.701-706, 2000. https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v22i0.2926
Souza AFL, Inhamuns AJ. Análise de rendimento cárneo das principais espécies de peixes comercializados no Estado do Amazonas, Brasil. Acta Amazonica, v.41. n2, p.289-296. 2011.
Vasconcelos J, Vieira AR, Sequeira V, Gonzalez JA, Kaufmann M, Gordo LS. Identifying populations of the blue jack mackerel (Trachurus picturatus) in the Northeast At-lantic by using geometric morphometrics and otolith shape analysis. Fishery Bulletin, v.116, n.1, p.81-92, 2018. https://doi.org/10.7755/FB.116.1.9
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Copyright (c) 2024 - Journal of Biotechnology and Biodiversity
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional.
Los autores que publican en esta revista aceptan los siguientes términos:
Los autores mantienen los derechos autorales y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la LicenciaCreative Commons Attribution (CC BY 4.0 en el link http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) que permite compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales separadamente, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicado en esta revista (ej.: publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
A los autores se les permite, y son estimulados, a publicar y distribuir su trabajo online (ej.: en repositorios institucionales o en su página personal) en cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar alteraciones productivas, bien como aumentar el impacto y la citación del trabajo publicado (disponible en El Efecto del Acceso Libre en el link http://opcit.eprints.org/oacitation-biblio.html).
