Utilization and Potential of Baru Flour in the Food Industry: A Review
DOI:
https://doi.org/10.20873/jbb.uft.cemaf.v14n2.21600Keywords:
Dipteryx alata, baru flour, functional foods, Cerrado, sustainabilityAbstract
The baru almond (Dipteryx alata Vogel), a native plant of the Brazilian Cerrado, stands out for its high nutritional and functional value, containing significant levels of unsaturated lipids, proteins, fibers, and essential minerals. The processing of the almond results in baru flour, a promising ingredient for the food industry, combining healthy and sustainable characteristics.
The production process of the flour involves fruit collection, manual extraction of the seeds, roasting to reduce antinutritional factors and enhance sensory characteristics, followed by grinding to obtain an appropriate particle size. Baru flour has been successfully applied in various products such as breads, cakes, cookies, pasta, and cereal bars, promoting nutritional improvements without compromising sensory acceptance.
In addition to its technological potential, the valorization of baru flour has a strong socioeconomic impact. The productive chain favors income generation for extractive communities, promotes sustainable practices, and contributes to the conservation of the Cerrado biome. Strengthening these regional productive chains also aligns with public policies for food security and sustainable development.
Thus, baru flour is presented as a strategic ingredient, with the potential to diversify food products, add nutritional value, and boost the regional economy. Further research is recommended to expand its use and consolidate its market insertion.
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