APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS VEGETAIS: potenciais e limitações

  • Clarissa Damiani Universidade Federal de Goiás
  • Glêndara Aparecida de Souza Martins Universidade Federal do Tocantins
  • Fernanda Salamoni Becker Universidade Federal de Goiás
Palavras-chave: Co-produtos, fenólicos, antioxidantes, antinutricionais, superfrutas.

Resumo

 O aproveitamento de resíduos na alimentação humana é foco de debate contínuo por ser uma alternativa à solução de problemas ambientais associados a descartes da indústria de alimentos. Não obstante, a literatura aponta que grande parte das propriedades nutricionais de relevância estão presentes em cascas e sementes que, usualmente, não são aproveitadas durante o processamento. Os potenciais e limitações do uso desses co-produtos precisam ser ponderados para uma decisão correta de sua aplicação. Se por um lado o impacto ambiental e a composição nutricional são aspectos de agregação de valor, por outro os compostos antinutricionais e tóxicos podem trazer danos graves a saúde. Nesse contexto, os frutos amazônicos e do cerrado também estão em envidência. Considerados super frutos, eles constituem uma matéria-prima pouco explorada, mas com grande potencial tencológico, nutricional e de geração de renda, requerendo maiores estudos quanto a viabilidade do seu aproveitamento integral. Assim, esse livro aborda as vantagens e desvantagens do uso de resíduos vegetais na alimentação humana, bem como aspectos relacionados ao aproveitamento integral de matérias primas  pouco exploradas pela literatura.

Biografia do Autor

Clarissa Damiani, Universidade Federal de Goiás

Professora Associada II da Universidade Federal de Goias e Pesquisadora Produtividade do CNPq. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás (2003), especializaçao em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais (2005) e Processamento e Controle de Qualidade em Leite, Carne e Ovos (2008), mestrado (2006) e doutorado (2009) em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de alimentos,pós-colheita de frutas e hortaliças, analises fisicas, quimicas e bioquimicas de alimentos, aproveitamento de residuos agroindustriais, frutos do cerrado e da amazonia. Atualmente é secretária regional-Goiás da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Glêndara Aparecida de Souza Martins, Universidade Federal do Tocantins

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Tocantins (UFT), graduação em Matemática pelo Centro Universitário Claretiano de Batatais, mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras, doutorado em Biodiversidade e Biotecnologia pela UFT e pós-doutorado com ênfase em Ciência e Tecnologia do Leite e do Ovo pelo Agrocampus Ouest - França. Atualmente é professora adjunta III do curso de Engenharia de Alimentos e orientadora no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos na UFT.

Fernanda Salamoni Becker, Universidade Federal de Goiás

Professora Adjunto A da Universidade Federal de Goiás (UFG). Possui graduação em Engenharia de Alimentos (2005) e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010) pela UFG, doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras - UFLA (2015) e especialização na Indústria da Carne pela Universidade Online de Viçosa (2016). Atua nos cursos de Graduação em Engenharia de Alimentos e Nutrição da UFG e no Programa de Pós-Graduação em Olericultura (PPGOL) do Instituto Federal Goiano / IFGoiano. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos e Análise Sensorial de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: pós-colheita de frutas e hortaliças; tecnologia de alimentos; avaliações físicas, químicas, bioquímicas e sensoriais de alimentos; aproveitamento de resíduos agroindustriais e frutos do cerrado.

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Capítulo III:

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Publicado
2020-12-18
Como Citar
Damiani, C., Martins, G. A. de S., & Becker, F. S. (2020). APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS VEGETAIS: potenciais e limitações. Portal De Livros Da Editora, 1(35), Lv35. Recuperado de https://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/editora/article/view/9108