ELABORAÇÃO E PERFIL TECNÓLOGICO DE FARINHAS DAS AMÊNDOAS DE PEQUI E BARU
DOI:
https://doi.org/10.20873/vol13n3pibic202511Palavras-chave:
Aproveitamento, Cerrado, Secagem.Resumo
Este estudo caracterizou as propriedades físico-químicas e tecnológicas de farinhas obtidas das amêndoas de Pequi (Caryocar brasiliense Camb.) e Baru (Dipteryx alata Vogel), visando o potencial de aplicação na indústria de alimentos desses frutos nativos do Bioma Cerrado. As amêndoas foram processadas em farinhas e submetidas a análises de composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos), pH, cor e propriedades tecnológicas (solubilidade, molhabilidade e capacidades de absorção de água e óleo). Os resultados indicaram conformidade com a legislação vigente quanto à umidade, indicando boa estabilidade para ambas as farinhas. A farinha de Pequi destacou-se pelos maiores teores de proteínas (33,69 g 100g⁻¹), lipídios (50,8 g 100g⁻¹) e cinzas (4,9 g 100g⁻¹). Em contrapartida, a farinha de Baru apresentou maior solubilidade (17,64 g 100g⁻¹), capacidade de absorção de água (130,07 g 100g⁻¹) e de óleo (136,07 g 100g⁻¹), além de coloração mais clara e menor tempo de molhabilidade (31,02 s). As farinhas apresentam elevado potencial para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, sendo que a farinha de Pequi é estratégica para o aporte nutricional, enquanto a de Baru se destaca pela versatilidade em formulações que demandam melhores propriedades de interação com água
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2026 thayse da rocha
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License (CC BY-NC 4.0), permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.
2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto posterior ao processo editorial.
4. Além disso, o AUTOR é informado e consente com a revista que, portanto, seu artigo pode ser incorporado pela DESAFIOS em bases e sistemas de informação científica existentes (indexadores e bancos de dados atuais) ou a existir no futuro (indexadores e bancos de dados futuros), nas condições definidas por este último em todos os momentos, que envolverá, pelo menos, a possibilidade de que os titulares desses bancos de dados possam executar as seguintes ações sobre o artigo:
a. Reproduzir, transmitir e distribuir o artigo, no todo ou em parte sob qualquer forma ou meio de transmissão eletrônica existente ou desenvolvida no futuro, incluindo a transmissão eletrônica para fins de pesquisa, visualização e impressão;
b. Reproduzir e distribuir, no todo ou em parte, o artigo na impressão.
c. Capacidade de traduzir certas partes do artigo.
d. Extrair figuras, tabelas, ilustrações e outros objetos gráficos e capturar metadados, legendas e artigo relacionado para fins de pesquisa, visualização e impressão.
e. Transmissão, distribuição e reprodução por agentes ou autorizada pelos proprietários de distribuidoras de bases de dados.
f. A preparação de citações bibliográficas, sumários e índices e referências de captura relacionados de partes selecionadas do artigo.
g. Digitalizar e / ou armazenar imagens e texto de artigo eletrônico.
