Qualidade de biscoitos tipo cookie adicionados de farinha de espinafre (Te-tragonia tetragonoides)
DOI:
https://doi.org/10.20873/jbb.uft.cemaf.v8n4.ferreiraPalavras-chave:
aproveitamento, substituição, espinafre, mineraisResumo
Atualmente há uma busca pela substituição da farinha de trigo por outras fontes, a fim de se obter produtos com maiores conteúdos de nutrientes. Assim, as plantas alimentícias não convencionais (PANCs) apresentam-se com uma possibilidade de utilização, especialmente, o espinafre, pois, sua composição é rica em vitaminas e minerais. Nesse sentindo, o presente trabalho tem como objetivo a elaboração de biscoitos tipo cookie com farinha de espinafre (Tetragonia tetragonoides) e avaliar suas características físicas e químicas e sua aceitação sensorial. Foram elaboradas três formulações de biscoitos tipo cookies: Biscoito controle (BC), com substituição parcial de 10% de farinha espinafre e com substituição parcial de 15% de farinha espinafre. Foi realizada a caracterização física e química (umidade, conteúdo residual fixo e cor instrumental) e aceitação sensorial. A farinha de espinafre apresenta elevado valor de cinzas, caracterizando a mesma como fonte de minerais. Todas as formulações apresentaram grande aceitação sensorial, com medias superiores a 7,0 e índice de aceitação >80%. Assim, observa-se a viabilidade do aproveitamento do espinafre na elaboração de farinhas e sua suplemen.
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